In meiner Jugend war KiBa ein sehr angesagtes Getränk, zumindest haben alle um mich herum diese Kombi geliebt. Selbst konnte ich der Mischung von Kirsch- und Bananennektar nie viel abgewinnen. Warum es trotzdem heute eine KiBa-Torte gibt und ich die Kombination von Bananen und Kirschen vollkommen neue entdeckt habe? Manchmal braucht es Zufälle: in diesem Fall hat sich das große Kind ein Kirscheis gewünscht und in der Küche erinnerten mich zwei recht braune Bananen daran, endlich mal wieder ein Bananenbrot zu backen. Da ich keinen klassischen Vanillebiskuit zu dem Eis kombinieren wollte und mir ein Schokoladenboden zu langweilig erschien, war die Idee schnell geboren: eine KiBa-Eistorte! Natürlich ist auch diese Eistorte im Stil eines “Backed Alaska” von einer feinen Baiser-Creme umhüllt. Was soll ich sagen, mich hat die Torte absolut überzeugt und schon bald wird es weitere Rezepte mit Kirschen und Bananen geben, denn die Kombination kann wirklich was. :-)

Der Boden ist saftig und leicht süß, das Eis sehr fruchtig und super cremig. Eine großartige Kombination und nicht nur optisch ist diese Torte das absolute Highlight auf der Kaffeetafel.

Zutaten für den Bananen-Biskuit

2 Eier Größe L
80g Zucker inkl. 1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Tl Vanilleextrakt
2 sehr reife Bananen
100g Butter
125g Mehl
1 geh. Tl Backpulver

Zutaten für die Kirsch-Eiscreme*

1,5 Becher Schlagsahne
100ml Milch
2 El Zucker
1/2 Tl Vanillemark
1-2 Tl Vanilleextrakt
350g frische Süß- oder Sauerkirschen (alternativ: Kirschen aus dem Glas)
2 El Reissirup

Zutaten für die Dekoration

2 große Eiweiß
100g Zucker
Flambierer
Einige Kirschen, eine reife Banane
Zuckerdekoration

Zubereitung

Für die Böden den Backofen auf 175°C Ober-Unter-Hitze vorheizen und den Boden von einer runden Form mit 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker, der Prise Salz und der Vanille sehr lange und sehr schaumig schlagen. Die Butter schmelzen und die Banane gründlich zerdrücken. Butter und Banane mischen und zur Eiermasse geben. Alles kurz aber sehr gründlich untermischen. Das Mehl und Backpulver ebenfalls mischen und über die Eiercreme sieben. Mit einem Teigschaber unterheben und den Teig in die vorbereitete Backform füllen. Für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach einer geglücktes Stäbchenprobe den Biskuit aus dem Ofen holen und vollständig in den Formen auskühlen lassen.

Für die Eiscreme die Schlagsahne, Milch und Zucker mit dem Vanillezucker und -extrakt verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Kirschen mit dem Reissirup auf dem Herd köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind und die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist. Die Früchte abkühlen lassen und die Milch im Kühlschrank erkalten lassen. Sobald die Kirschen kalt sind, die Milch in der Eismaschine nach Anleitung ca. 30 Minuten gefrieren lassen und zum Schluss die Kirschen kurz unterziehen, damit ein Marmoreffekt entsteht.

Aus dem Biskuit drei gleichmäßige Böden schneiden und den ersten in die Springform legen. Ich habe den Rand der Form mit Azetat-Folie ausgelegt, dann lässt sich die Torte später leichter aus der Form heben. Ca. 1/2 der Eiscreme auf den Boden füllen, den zweiten auflegen, leicht fest drücken und den Rest der Eiscreme darauf verteilen. Den letzten Boden auf die Eiscreme legen und die Torte für mindestens vier Stunden einfrieren.

Den Zucker mit dem Eiweiß über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 65°C erhitzen und anschließend in der Küchenmaschine zu festen Schnee aufschlagen. Das dauert ca. 15 Minuten. Die Torte aus dem Gefrierfach holen, die Folie entfernen und den Baiser rundherum auf der Torte verteilen. Besonders hübsch schaut es aus, denn man mit einem Löffel ein Muster in den Baiser formt und ihn anschließend vorsichtig mit einem Flambierer bräunt. Die Torte nach Vorliebe mit frischen Kirschen, Bananenscheiben und Zuckerdekoration verzieren und möglichst frisch genießen.

Wenn du nicht bereits ein Fan von Eistorten oder der Kombination von Kirschen und Bananen bist, dann hoffe ich, dass ich dich mit diesem Rezept überzeugen kann. Lass es dir schmecken und hab eine köstliche (Kuchen-)Zeit!

Deine Tine

* Das Rezept für die Eiscreme ist inspiriert von der zauberhaften Linda Lomelino. Die Zuckerdekoration stammt von Super Streusel und ist selbst gekauft.