Banana-Split-Torte {Banane | Schokolade | Cashewnuss | Kakao}
Wer kennt ihn nicht, den Eisklassiker schlechthin: Bananen Split. Allerdings scheiden sich hier die Geister, denn Bananen sind nicht jedermanns Sache; Wobei es bei uns meist auf die Darreichungsform ankommt. Das Kind liebt Bananen im Müsli oder frisch aufgeschnitten auf dem Nutella Brot, aber im Kuchen “Geht gar nicht, Mama!”. In diesem Fall, konnte ich aber sogar meinen größten Skeptiker überzeugen.
Banane und Eis, das ruft nach Nicecream. Überall sieht man “gesunde” Alternativen zum klassischen Milchspeiseeis - warum diese nicht auch mal für eine Eistorte verwenden? Final überzeugt haben mich die verlockenden Rezepte von Denise. Die Fotografin und Foodbloggerin präsentiert in einem speziellen “Gesund naschen - Sommer Bonus” eBook für zuckerarme und teilweise vegane Eisalternativen eine Vielzahl köstlicher Rezepte, die natürlich auch wunderschön in Scene gesetzt sind. Mit wenig Aufwand lässt sich die Torte sogar vegan herstellen, dazu einfach das Ei im Schokoboden durch eine vegane Eialternative ersetzten. Das Eis kommt ohne Sahne und raffinierten Zucker aus und schmeckt einfach wunderbar fruchtig.
Zutaten für den Schokoboden
1 Ei der Größe L
2 El Kokosblütenzucker
80g Dinkelmehl Typ 630
1 gehäufter EL Kakaopulver (ich verwende Rohkakao der stark entölt ist)
1/2 Tl Backpulver
100ml Mandelmilch
Zutaten für die Nicecream
2 reife Bananen
1 Tl Vanilleextrakt bzw. gemahlene Vanille
150g Cashewnüsse
250ml Mandelmilch
1 gestrichener Tl Tapiokastärke
ca. 100g zartbittere Schokoladensplitter
Zutaten für die Dekoration
2 reife Mini-Bananen
1/4 frische Banane
20g geschmolzene zartbittere Schokolade
1 Prise getrocknete Blüten
1 Tl Kakaonibs
Zubereitung
Die Cashewkerne für mind. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Tapiokastärke mit drei Teelöffel Wasser glatt rühren und 2-3 Esslöffel Mandelmilch hinzufügen und nochmals glatt drücken. Die Stärke nun zur übrigen Mandelmilch geben, diese unter ständigem Rühren aufkochen und für ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Die Mandelmilch zur Seite stellen und bis zur weiteren Verwendung auskühlen lassen.
Für den Schokoladenbiskuit den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und den Boden eine Kuchenform von 15 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Das Ei mit dem Kokosblütenzucker sehr schaumig rühren, die Mandelmilch langsam zugeben und ebenfalls gründlich untermischen. Die trockenen Zutaten vermischen und mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für 15-20 Minuten backen. Nach einer geglückten Stäbchenprobe den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Boden aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und die Oberfläche - falls notwendig - begradigen. Die Kuchenform reinigen und vollständig abtrocknen.
Den Rand der Kuchenform mit Azetat-oder Tortenrandfolie auslegen. So lässt sich die Torte später einfacher aus der Form lösen. Den Boden wieder zurück in die Form legen und diese zur Seite stellen. Die Cashewnüsse abgießen und zusammen mit den weiteren Zutaten für die Nicecream in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer glatten cremigen Masse pürieren. Die Creme in einer Eismaschine für 15-30 Minuten gefrieren lassen. Die beiden Mini-Bananen der Länge nach halbieren in die Mitte des Schokoladenbodens legen. Die Schokoladensplitter unter die Nicecream heben und die Creme auf dem Schokoboden verteilen. Die Eistorte für mindestens 6 Stunden einfrieren, bis sie komplett durch gefrostet ist.
Die Torte aus der Form heben und die Tortenrandfolie entfernen. Mit frischen Bananenscheiden, zartbitterer Schokolade, getrockneten oder frischen Blüten und Kakaonibs dekorieren. Nur so viele Portionen entnehmen, wie gegessen werden sollen und den Rest der Torte möglichst rasch wieder einfrieren. Die Torte ist herrlich für ein erfrischendes Kaffeestündchen oder schmeckt auch als Dessert sehr lecker.
Viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
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