Erdbeercreme Torte {Erdbeere | Vanille | Schokolade | Milch}*
Sieben Jahre sind inzwischen vergangen, seit ich meinen Blog gestartet habe! Es ist immer noch mein liebstes Hobby und in diesem, für uns alle nicht ganz einfachen Jahr, hat sich der Blog einen großen Schritt weiter entwickelt. Aus den Kinderschuhen ist er rausgewachsen, die Seite ist übersichtlicher geworden und mein Stil hat sich verändert. Das fällt mir immer wieder auf, wenn ich alte Bilder anschaue. Aber ich kann dir versprechen, hier wird sich auch in Zukunft noch einiges tun!
Ganz herzlich möchte ich mich bei euch für so viele Herzen, viele nachgebackene Rezepte und so viel positives Feedback bedanken. Ich freue mich riesig, wenn ihr diesen Weg auch weiterhin mit mir geht. Jetzt wir aber erstmal gefeiert “Cheers!”
Vanillebiskuit
5 Eier (Zimmertemperatur)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Tl Vanillepulver
100g Zucker
100ml Milch
150ml neutrales Öl
1 Prise Salz
320g Mehl
1,5 Tl Backpulver
Erdbeercreme
350ml Milch
50ml Erdbeer-Creme-Likör
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100g Erdbeerschokolade (z.B. Strawberry Intense von Valrohma)
200g Schlagsahne
2 Tl San Apart
Buttercreme
133g Eiweiß (z.B. von Pumperlgesund oder vier Eiweiß von Eiern der Größe L)
200g feiner Zucker
250g zimmerwarme Butter
Weitere Zutaten
1/2 Glas Erdbeermarmelade
150g frische, geputzte und fein gewürfelte Erdbeeren
Zuckerstreusel für die Dekoration (zum Beispiel von Super Streusel)
Lebensmittelfarbe um die Buttercreme zu färben
Zubereitung
Da sich ein Biskuit viel besser verarbeiten lässt, wenn er durchziehen konnte bereite ich den Boden immer bereits einen Tag zuvor zu. Für den Vanillebiskuit die Böden von zwei Backformen mit 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem gesamten Zucker und der Vanille in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Das klappt besonders gut, wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Öl und Milch hinzu geben und ganz kurz untermischen. Die Trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen und über die Eiercreme sieben. Mit einem Teigschaber unterheben und den Teig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. Den Boden für ca. 35 - 40 Minuten backen und vor dem Herausholen unbedingt eine Stäbchenprobe machen. Die Böden in der Form erhalten lassen und über Nacht abgedeckt kühl (nicht im Kühlschrank) lagern.
Am nächsten Tag geht es mit der Meringue Buttercreme weiter. Dafür das Eiweiß und den Zucker in einer Metallschüssel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf mind. 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer hilfreich. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. So lange weiter schlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, dies kann einige Minuten dauern. Sobald die Meringue Zimmertemperatur hat, die zimmerwarme Butter (das ist wirklich sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glatt rühren. Falls die Creme zur weiteren Verarbeitung zu weich ist, kann man sie einen Moment im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Erdbeercreme die Schlagsahne nach Packungsanweisung mit dem San-apart steif schlagen. Milch und Likör mischen und 8 El davon mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren. Rest Milch-Likör-Mischung aufkochen und einen Pudding zubereiten. Zum Schluss die Schokolade im Puddings auflösen, den Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Die Folie sollte den Pudding vollständig abdecken, damit sich keine Haut bilden kann. Alternativ nimmt man die Haut vor der weiteren Verarbeitung ab und nascht sie (wer sie gerne isst). Wenn der Pudding zimmerwarm ist, die Schlagsahne unterheben und möglichst rasch weiterverarbeiten.
Nun sind alle Komponenten fertig und die Torte kann zusammengesetzt werden. Dazu die Böden vorsichtig aus der Form lösen, die Oberfläche begradigen und beide Böden gleichmäßig jeweils einmal waagerecht durchschneiden. Dadurch sollten vier gleichmäßige, etwas mehr als fingerdicke Böden entstehen. Aus den begradigten „Kuppeln“ bereite ich uns meist einen Trifle—Dessert zu. Etwas Erdbeercreme in die Mitte einer Tortenpappe streichen und den obersten Boden umgekehrt auf der Pappe fixieren. Für den Aufbau empfiehlt es sich die Böden in umgekehrter Reihenfolge zu verwenden, denn der unterste ist durch den Boden der Backform schön gerade und sorgt für eine glatte Oberfläche und schöne Kanten der Torte. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Boden, mit Ausnahme des obersten Bodens einen mindestens fingerdicken Ring Buttercreme aufspritzen. Die Buttercreme im Kühlschrank ca. 5-10 Minuten fest werden lassen und das Innere des Bodens mit 2 Tl Marmelade bestreichen und mit 2-3 El Erdbeercreme füllen. Frische Erdbeeren in der Mitte verteilen und den zweiten Boden auflegen. Wieder einen fingerdicken Ring Buttercreme auf den Rand spritzen. Auch diesmal die Buttercreme im Kühlschrank einige Minuten fest werden lassen. Nun wie beim ersten Boden verfahren und auch die nächste Schicht ebenso aufbauen. Zum Schluss den untersten Boden umgekehrt auf die Torte legen. Die Torte rundherum sehr dünn mit Buttercreme einstreichen und anschließend für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Die Torte mit einer zweiten Schicht Buttercreme rundherum einstreichen und einen Teil der übrigen Creme einfärben. Eine kleine Portion wird grün und eine pink oder eine Farbe deiner Wahl. Mit der pinken Creme am Rand Highlights setzen und kleine Rosen und Blüten aus Creme spritzen. Das klappt gut mit einer Rosentülle oder einer Blütenblattülle und etwas Backpapier auf einem Blumennagel. Die Blüten im Kühlschrank fest werden lassen und dann mit etwas Creme auf der Tirte fixieren. Die grüne Creme verwende ich für Blätter. Die Torte mit Zuckerperlen dekorieren.
Die Torte bis eine halbe Stunde bevor sie serviert wird kühl lagern. Sie sollte Zimmertemperatur haben wenn sie gegessen wird, damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und stoße jetzt ersteinmal an: „Cheers“ auf das nächste Jahr mit viel Zeit für Kuchen.
Eure Tine
* Dieser Blogbeitrag enthält unbeauftragte Werbung wegen Produktnennung und Verlinkung. Alles Produkte wurden von mir selbst erworben.
