Grüne Sauce Quiche 2.0 {Kräuter | Ricotta | Bergkäse | Rahm}

Bei diesem Rezept handelt es sich um eines der ersten, das ich vor fast sieben Jahren auf meinem Blog veröffentlicht habe. Inzwischen hat sich vieles verändert: ich habe mich weiterentwickelt, der Stil meiner Bilder hat sich verändert und auch das Rezept wurde im Laufe der Jahre optimiert, denn wir lieben dieses Quiche sehr und jetzt im Frühling ist die perfekte Zeit dafür. Egal ob als kleiner Appetizer, mit einer Beilage aus Tomaten und Spargel oder mit einem knackigen Kräutersalat. Hier nun also meine Grüne Sauce Quiche 2.0.

Das Rezept verleiht der für Frankfurt typischen Grünen Sauce oder “Grie-Soß” wie ein echter Hesse sagen würde, ein neues Gewandt. Üblicherweise werden die Kräuter zu einer erfrischenden Sauce verarbeitete, die mit Kartoffeln und gekochten Eiern serviert wird. Wir lieben das frische, leichte und klassische Frühlingsgericht sehr und diese Quiche bietet eine leckere alternative Art der Zubereitung. Auch für Gäste einfach vorzubereiten und warm oder kalt serviert ist sie gleichermaßen ein Genuss. Anders als in der typischen Grünen Sauce verbergen sich in der Füllung dieser herrlichen Tarte Ricotta und ein fein würziger Bergkäse, der die Kräuter wunderbar ausbalanciert.

Die Grüne Sauce ist immer auch ein bisschen ein Überraschungspacket, denn die Kräuter dürfen in unterschiedlicher Menge kombiniert werden und das unterliegt saisonalen Einflüssen. So kann es geschmacklich zu leichten Abweichungen kommen. Die Kräutermischung lässt sich in Frankfurt und Umgebung ohne weiteres - bereits fertig zusammengestellt - kaufen, oder ihr kombiniert die angegebenen Kräuter selbst. Diese sind: Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Pimpinelle sowie Sauerampfer.

Zutaten für den Boden

• 280g Dinkelmehl (Typ 630)

• 50g fein geriebenen Parmesan

• 1/2 Tl Salz

• 80g kalte Butter

• 1 kl. Ei

• 3 El Naturjoghurt

• 1 Prise Paprikapulver

Zutaten für die Grüne Sauce Masse

• 1/2 Päckchen frische Grüne Sauce Kräutermischung (125g)

• 250g Ricotta

• 80g fein würziger Bergkäse

• 1 Becher Saure Sahne

• 2 Eier

• Salz und Pfeffer

Zutaten für die Dekoration und zum Servieren

• 2-3 wachsweich gekochte Eier

• ca. 400g Rispentomaten

• Evtl. 3-4 Stangen Spargel

• etwas Olivenöl

• Salz, Pfeffer und brauner Zucker

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Boden mit den Händen rasch einen glatten Teig kneten. Den Teig für ca. 30 Minuten kalt stellen. Während der Teig ruht, wasche ich vorsichtig die Tomaten, lasse sie abtropfen und gebe sie in eine feuerfeste Auflaufform. Die Tomaten mit etwas Olivenöl beträufeln und das Salz ebenso wie den Zucker und den Pfeffer dazu geben und zur Seite stellen.

Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Die Kräuter gründlich waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Die Kräuter in einem Hochleistungsmixer fein pürieren. Die beiden Eier, die Saure Sahne, Ricotta sowie den Hartkäse in Stücken hinzufügen. Gewürze nicht vergessen - und los geht's. Das Mixen der Kräuter erfordert eventuell etwas Geduld, denn bis die Messer tatsächlich alles erwischen und nicht mehr leer laufen, kann es etwas dauern. Die Flüssigkeit hilft aber in der Regel, ansonsten kann man zwischendurch ein bisschen mit einem geeigneten Schaber oder Stampfer alles nach unten drücken.

Den herausnehmbaren Boden einer länglichen Tarteform (35cm Länge) mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Mürbeteiges aus dem Kühlschrank holen, die zweite Hälfte anderweitig verwenden. Den Teig gleichmäßig in der Größe der Tarteform ausrollen und die Form sorgfältig mit dem Teig auskleiden. Den überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Die Grüne-Sauce-Masse in die so vorbereitete Form gießen und die Quiche in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Eier wachsweich kochen und abschrecken, den Spargel in ca. 10 Minuten weich dünsten. Die Quiche nach ca. 30-35 Minuten - die Masse sollte aufgegangen sein - aus dem Ofen holen.

Bevor ich die Quiche aus der Springform befreie, lasse ich sie einigen Minuten auskühlen. Bei Bedarf vorsichtig mit einer dünnen Messerklinge zwischen Springformrand und dem Rand des Teiges herfahren und die Quiche so aus der Form lösen. Mit Hilfe des Backpapieres lässt sich die Quiche relativ einfach auf eine Tortenplatte oder Ähnliches heben. Nach Belieben mit den Kirschtomaten, gekochten Eiern und ein paar frischen Kräutern garnieren und mit einem frischen Salat servieren.

Viel Spaß mit dem Rezept und habt eine gute (Kuchen-)Zeit!

Eure Tine