RhaBa-Muffin {Rhabarber | Banane | Ei | Puderzucker}
Rhabarber mit Erdbeere ist eine Kombi die bestimmt jeder schon mal probiert hat. Aber Rhabarber und Banane…ich war sehr skeptisch, als ich davon zum ersten Mal gehört habe. Als Marmelade habe ich es im vergangenen Jahr ausprobiert und war begeistert. Warum die beiden nicht auch mal als Muffin oder Bananenbrot kombinieren?
Der Muffins haben ein feines Bananenaroma und ihre Süße fängt den sauren Rhabarber perfekt auf. Da hier nicht jeder ein Rhabarber-Fan ist, habe ich die Muffins nur getoppt. Alternativ nimmt man 1-2 Stangen mehr und habt diese in feinen Stücken unter den Teig.
Zutaten für 12 Muffins
2 sehr reife, große Bananen
1 Ei
100g brauner Zucker
65g Pflanzenöl
285g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
3 kleine Rhabarber Stangen oder nach Geschmack 1-2 weitere Stangen und dann einen Teil unter den Teig heben
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden vorbereiten. Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken, das Ei vollständig untermixen und ebenso den Zucker sowie das Öl gut untermengen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter den Bananenmix heben.
Rhabarberstangen putzen,, ggf. schälen und in feine Stücke schneiden. Ich habe mich für Rhabarber als Topping entschieden, um diejenigen in der Familie die keine großen Fans sind, langsam an das saure Obst heranzuführen. Wer mag nimmt 1-2 Stangen mehr und mischt einen Teil des Rhabarbers in den Teig. Den Teig auf die Muffinmulden verteilen und mit dem (restlichen) Rhabarber toppen.
Die Muffins für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und nach einer geglückten Stäbchenprobe (kein Teig hängt am Stäbchen) aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn sie noch leicht warm sind, mit Puderzucker bestäuben. Sie schmecken frisch einfach wunderbar, aber auch am nächsten Tag sind sie super saftig, fluffig und sooo gut.
Mein Tipp:
Jetzt noch ein paar Stangen Rhabarber kaufen oder ernten, waschen und putzen und für Kuchen einfrieren. Denn die Saison endet bald, dann darf Rhabarber nicht mehr geerntet werden.
Womit kombinierst du Rhabarber? Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
