Frühlings-Törtchen {Holunder | Erdbeere | Vanille | Sahne}*
Der Holunder steht kurz vor der Blüte und die ersten Erdbeerstände haben auch schon geöffnet, ein klares Zeichen, dass wir mitten im Frühling sind. Gerade in diesen Tagen genieße ich es sehr zu sehen, wie die Natur erblüht und wir die ersten frischen Beeren kaufen können. Mit Erdbeeren fängt es an und auch wenn ich gelegentlich auf TK-Ware zurückgreife vermeide ich es Beeren zu kaufen, die nicht in Deutschland produziert werden. (Zumindest ein kleiner Beitrag die Umweltbelastung zu verringern.) Man braucht zwar etwas mehr Geduld, aber die Freude ist dann umso größer, wenn es endlich mit der heimischen Beerensaison los geht. Der Holunderblütensirup in diesem Rezept stammt übrigens noch aus dem vergangen Jahr. Es wird nämlich höchste Zeit für leere Flaschen und Gläser zu sorgen, damit die Prouktion pünktlich mit der Blüte beginnen kann.
Zutaten für den Holunderbiskuit
5 Eier (Zimmertemperatur)
1 Päckchen Vanillezucker
100g Zucker
100ml Holunderblütensirup
150ml neutrales Öl
1 Prise Salz
320g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Zutaten für die Erdbeersahne
200g Schlagsahne
2 Tl San Apart
3 Blatt Gelatine
150g Erdbeeren püriert
200g Erdbeeren fein gewürfelt
Zutaten für die Meringue Buttercreme
4 Eiweiß zum Beispiel von Pumperlgsund
200g Zucker
250g Butter
einige Tropfen Lebensmittelfarbe
Zutaten für die Dekoration
Zuckerstreusel zum Beispiel von Super Streusel
frische Erdbeeren
Zubereitung
Den Boden von zwei Backformen mit 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem gesamten Zucker in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Das klappt besonders gut, wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Öl und Sirup hinzu geben und ganz kurz untermischen. Die Trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen und über die Eiercreme sieben. Mit einem Teigschaber unterheben und den Teig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. Den Boden für ca. 35 - 40 Minuten backen und vor dem Herausholen unbedingt eine Stäbchenprobe machen.
Für die Buttercreme das Eiweiß und den Zucker in einer Metallschüssel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf mind. 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer notwendig. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. So lange weiter schlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, dies kann einige Minuten dauern. Sobald die Meringuecreme Zimmertemperatur hat, die zimmerwarme Butter (das ist wirklich sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glatt rühren. Falls die Creme zur weiteren Verarbeitung zu weich ist, kann man sie einen Moment im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Erdbeersahen die Schlagsahne nach Packungsanweisung mit dem San Apart steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und das Erdbeerpüree erhitzen. Wer es sehr süß mag, der fügt 1 El Süße hinzu, wir haben es gerne fruchtig, darum verzichte ich auf zusätzlichen Zucker. Die Gelatine sorgfältig ausdrücken und unter ständigem Rühren im warmen Erdbeerpüree auflösen. Das Püree abkühlen lassen und dann vorsichtig unter die Schlagsahne ziehen. Die Erdbeerwürfel ebenfalls unterziehen und kurz kühl stellen.
Die Böden vorsichtig aus der Form lösen und die beiden Böden gleichmäßig jeweils zweimal waagerecht durchschneiden. Dadurch sollten vier gleichmäßige Böden entstehen und die jeweilige „Kuppel“ zurück bleiben. Daraus bereite ich uns meist einen Trifle—Dessert zu. Etwas Creme in die Mitte einer Tortenpappe streichen und den obersten Boden umgekehrt auf der Pappe fixieren. Für den Aufbau empfiehlt es sich die Böden in umgekehrter Reihenfolge zu verwenden, denn der unterste ist durch den Boden der Backform schön gerade und sorgt für eine glatte Oberfläche und schöne Kanten der Torte. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Boden, mit Ausnahme des obersten Bodens einen Ring Buttercreme aufspritzen. Die Buttercreme im Kühlschrank ca. 5-10 Minuten fest werden lassen und das Innere des Bodens mit der Erdbeersahne füllen. Die Schicht sollte mind. 1-2 cm dick sein. Mit den weiteren Böden ebenso verfahren und die Torte anschließend ringsherum mit der Buttercreme möglichst gleichmäßig und glatt einstreichen. Die Torte für mind. 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Die übrige Creme halbieren und eine Hälfte mit der Lebensmittelfarbe einfärben. Beide Farben in einen Spritzbeutel mit Steentülle füllen und die Torte mit Cremetupfen, Zuckerdekoration und evtl. frischen Erdbeeren verzieren.
Die Torte schmeckt wunderbar fruchtig und nach Frühling. Nicht nur zum Muttertag, auch zum Geburtstag oder andere besondere Anlässe ist sie perfekt. Jede Minute in der Küche lohnt sich für dieses Törtchen und es ist bestimmt nicht das letzte Mal gewesen, dass es unsere Kaffeetafel geschmückt hat.
Habt einen wunderbaren Muttertag, macht es euch fein und bleibt gesund!
Eure Tine
* Dieser Beitrag enthält unbeauftragte Werbung.
