Windowcookie {Mehl | Zucker | Isomalt | Zuckerstreusel}*

Diese zuckersüßen Cookies sind ein tolles Geschenk zum Muttertag, das ich für die Backchallenge von Super Streusel entwickeln durfte. Ich habe mich riesig gefreut, als die Mädels mich gefragt haben, ob ich eine der bunten Challenges übernehmen würde und natürlich keinen Moment gezögert. Leider lassen die Umstände nicht überall ein Beisammensein in größerer Runde zu und da ist es doch besonders schön, der Mutter, Schwiegermutter oder Großmutter eine kleine Überraschung vorbeibringen zu können. Ob die Leckereien per Post kommen oder persönlich (kontaktlos) übergeben werden, diese Herzen zaubern garantiert jeder Mutter ein Lächeln ins Gesicht.

Die knusprigen Mürbeteigkekse bekommen ein kleines Fenster, das mit Isomalt oder gemahlenen Bonbons gefüllt wird. Je zwei Cookies zusammen sorgen für den niedlichen Schneekugeleffekt, denn die Fenster werden mit kleinen Zuckerstreuseln gefüllt. Psst…wenn man ganz leise ist, kann man die Zuckerperlen rasseln hören. Auf geht’s in die Schürze und ran an den Keksteig - backen wir unseren Müttern, Omas und vielleicht auch einfach der Freundin eine süße Überraschung. Übrigens findest du hier ein ausführliches Video zum Rezept.

Zutaten für die Mürbeteigcookies (für ca. 20 Doppelkekse)

• 200g Butter

• 175g Zucker

• 1 Ei

• 1 Prise Salz

• 400g Mehl

Zutaten für die Windows (Fenster)

• ca. 200g bis 300g Isomalt Granulat (gibt es in gut sortierten Online-Shops für Backbedarf oder hier) oder Bonbons ohne Schnickschnack wie beispielsweise Himbeerbonbons

• Zuckerperlen möglichst klein und dünn

Zutaten für das Royal Icing und die Dekoration

• noch mehr Zuckerperlen, jetzt auch gerne große (zum Beispiel Knisterkiste, Liebesbisschen und Pinke Super Streusel)

• 1 Eiweiß oder 33,3g pasteurisiertes Eiweiß

• 250g gesiebter Puderzucker

• Lebensmittelfarbe (zum Beispiel diese hier von Super Streusel)

Zubereitung

Los geht es mit dem Mürbeteig, denn der braucht zwischendurch 30 Minuten Ruhe. Die Butter schmelzen bis sie sehr heiß und nicht nur flüssig ist, den Zucker untermischen und anschließend das Ei gut unter die Zuckermasse rühren. Der Zucker sollte sich hierbei weitgehend auflösen. Dafür verwende ich ausschließlich einen Teigschaber. Die Buttermasse unter das Mehl mischen, das Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ggf. einen Moment mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig luftdicht verpackt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann auch länger im Kühlschrank verbleiben, muss dann aber ca. 30 Minuten - 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er nicht mehr zu fest ist.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Den Teig in 4 oder mehr Portionen teilen und nur kurz mit den Händen anwärmen, so dass er sich gut ausrollen lässt. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Silikonmatte ca. 2-3 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen mit einer Palette auf die Backbleche legen und erst dort mit einem zweiten Ausstecher ein Window ausstechen. Sofern der Teig vom Window nicht im Ausstecher hängen bleibt, kann man diesen vorsichtig mit einer kleinen Gabel oder einem Messer entfernen. Max. 2 Bleche zugleich im Ofen backen. Das dauert je nach Backofen zwischen 10 und 12 Minuten. Die Plätzchen sollten goldbraun sein. Wieder mit der Palette auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Mein Tipp für die Fenster:

Falls ihr kein Isomalt bekommen habt oder euch noch nicht daran traut, dann könnt ihr alternativ Bonbons, zum Beispiel klassische Himbeerbonbons verwenden. Diese sollten keinen Schnickschnack (flüssigen Kern, Sahne, etc.) haben und müssen in einem leistungsstarken Zerkleinerer gemahlen werden. Das Himbeerpulver wird dann VOR dem Backen RANDVOLL in die Windows gefüllt und mitgebacken. Bei dieser Variante ändern sich Temperatur und Backzeit nicht.

Ich habe mich bei dem Rezept für Isomalt entschieden, weil die Handhabung recht unkompliziert ist und das Ergebnis ein schön transparentes Fenster ergibt, in dem die Farben der verwendeten Streusel gut zur Geltung kommen. Schlussendlich sind aber beide Varianten möglich.

Für das Ausgießen der Fenster empfiehlt es sich, die Kekse auf eine Silikonmatte oder zumindest auf ein Backpapier zu legen. Das Isomalt Granulat in einem Kochtopf bei hoher Temperatur schmelzen bis eine klare Flüssigkeit entstanden ist. Mit einem Löffel in die Fenster einfüllen. Vorsichtig, der Topf und auch der Löffel können sehr heiß werden. Sollte das Isomalt zäh werden, den Topf nochmals zurück auf den Herd stellen, so dass es wieder flüssig wird und die Fenster weiter befüllen.

Für die Reinigung des Topfes: den Topf später mit Wasser aufkochen und das Wasser langsam über den Rand ausgießen um evlt. Isomalt-Reste aufzulösen.

Die Kekse vollkommen aushärten lassen und nun kommt der schönste Teil, die Dekoration. Für die Verzierung zuerst das Royal Icing zubereiten. Dazu den Puderzucker sorgfältig sieben und zusammen mit einem frischen oder pasteurisierten Eiweiß mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer leicht aufschlagen. Nach und nach das Wasser hinzugeben und dabei nach jeder Wasserportion warten, bis sich alles gründlich vermischt hat um die Konsistenz zu überprüfen. Der Guss sollte zähflüssig sein, also mit dem Wasser sehr sparsam sein und wirklich nur teelöffelweise hinzugeben. Der Guss hat die richtige Konsistenz, wenn die Spur eines Löffels, den man durch den Guss zieht, frühestens nach ca. 15 Sekunden verschwindet und der Guss sich langsam und geleichmäßig über der Löffelspur schließt. Den Guss in so viele Portionen teilen, wie Farben verwendet werden sollen. Ich habe mich für 4 Portionen entschieden: eine rosa, violette und weiße Portion und eine zweite weiße Portion, die ich mit etwas Wasser minimal flüssiger gemacht habe um größere Flächen verzieren zu können.

Nun werden die Kekse nach Herzenslust zusammengesetzt und dekoriert. Zuerst möglichst passgenaue Pärchen finden und bereit legen. Ob man nun erst das untere Fenster mit Zuckerperlen befüllt, den zweiten Cookie aufsetzt und dann den oberen Cookie dekoriert, oder erst den oberen Cookie dekoriert, dann das untere Fenster mit Zuckerperlen füllt und anschließend die beiden Cookies zusammensetzt ist egal.

Wichtig ist, dass das untere Fenster großzügig mit Zuckerperlen gefüllt wird, denn die Perlen haften mit der Zeit am Isomalt und dann rasselt der Cookie nicht mehr so schön. Auch darauf achten, dass das untere Fenster vollständig und nicht zu sparsam mit Icing umgeben ist, damit die Zuckerperlen nicht abhauen können und die Cookies gut zusammenhaften. Bei der Dekoration des oberen Cookies sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt: das geht von schlicht mit nur einem kleinen Akzent auf einer Seite bis hin zu aufwendiger Dekoration der Oberfläche in mehreren Farben. Ganz wichtig: die Zuckerstreusel nicht vergessen, denn außen dürfen sie ruhig auch eine Nummer größer ausfallen.

Die Cookies vollständig trocknen lassen, das dauert ca. 2-4 Stunden und dann hübsch verpackt zum Muttertag verschenken. Ich wünsche euch viel Freude mit diesem Rezept und bin schon sehr gespannt auf eure Ergebnisse. Habt einen wunderschönen Muttertag und eine gute (Kuchen-)Zeit!

Eure Tine

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