Blaubeer-Streusel-Muffin {Blaubeere | Mandel | Vanille | Haselnuss}
Blaubeermuffins mit Streuseln kennen und lieben wir doch irgendwie alle, oder? Buttrige Streusel sind hier das Tüpfelchen auf dem „i“. Zwar gehören Blaubeeren zu den Früchten, die ich nur dann kaufe, wenn sie hier bei uns Saison haben, aber gegen einen kleinen Vorrat in der Gefriertruhe kann ich einfach nichts machen und er hilft uns Wartezeit ein wenig zu überbrücken, bis die Beerensaison wieder richtig losgeht.
Für mich sind diese Muffins einer der Klassiker schlechthin. Sie schmecken zum Kaffeestündchen, als Frühstück oder als kleiner Snack auf einem unserer regelmäßigen Waldspaziergänge, die wir in dieser Zeit immer wieder unternehmen.
Zutaten für den Blaubeerteig
100g Öl
90g Zucker (60g weißer und 30g Muskovado-Zucker)
2 Eier
50ml Buttermilch
40g gemahlene Mandeln
160g Mehl
2 TL Backpulver
120g Blaubeeren
100g gehackte weiße Schokolade
Zutaten für die Streusel
25g gemahlene Haselnüsse
60g Mehl
45g Butter
1 El brauner Zucker
1 Eiweiß
Zubereitung
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Mulden eines Muffinblechs fetten oder mit Förmchen bzw. Backpapier auslegen. Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Da es sich um eine nicht so große Menge Teig handelt und es unfassbar fix geht, entscheide ich mich heute für den Handmixer und gönne meiner Küchenmaschine eine Pause.
Also, das Öl in eine Rührschüssel geben und beide Zuckersorten dazu geben. Alles mit dem Handmixer gründlich vermischen, der Zucker sollte sich dabei aufgelöst haben. Nun kommen nacheinander die Eier hinzu, auch diese jeweils gründlich untermixen. Dann noch die Buttermilch und anschließend die Mandeln sowie das Mehl mit dem Backpulver dazu geben. Es empfiehlt sich die Mehl-Backpulver-Mischung in zwei oder drei Portionen, jeweils kurz unterzumischen. Zum Schluss hebe ich die gehackte Schokolade Nüsse und die Beeren mit einem Teigschaber unter und verteile die Masse gleichmäßig auf die Mulden des vorbereiteten Muffinblechs.
Aus den Zutaten für die Streusel, mit Ausnahme dem Eiweiß, rasch einen krümeligem Teig zubereiten. Die Oberfläche der Muffins mit etwas Eiweiß bestreichen und die Streusel auf den Muffins verteilen. Dabei die Streusel etwas andrücken. Nun kommt alles für ca. 25-30 Minuten in den Backofen.
Nach einer Stäbchenprobe hole ich die fertigen Muffins aus dem Ofen und lasse sie, zuerst kurz im Blech und dann auf einem Kuchengitter, vollständig auskühlen. Mit einem Hauch Puderzucker bestäuben und möglichst frisch servieren. Sie schmecken allerdings auch am nächsten Tag noch ganz wunderbar.
Viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
