Erdbeerrolle {Erdbeere | Ei | Sahne | Puderzucker}
Biskuitrollen sind für mich ein absoluter Kuchenklassiker und wenn man den Trick mit dem Biskuit raus hat, auch gar nicht so kompliziert in der Herstellung. Der Boden sollte vor allem locker und soft sein und ein feines Vanillearoma verbreiten. Den Ton geben in diesem Fall die frischen und aromatischen Erdbeeren an, die von kühler Schlagsahne umhüllt sind.
Vanillebiskuit mit Erdbeersahne - so einfach kann ein Erdbeerkuchen sein. Anders als in vielen klassischen Biskuitrezepten trenne ich die Eier in diesem Rezept nicht, was die Zubereitung des Teigs ein wenig einfacher gestaltet. Das Ergebnis jedoch kann sich durchaus sehen lassen, der Biskuit ist locker und elastisch, wie er sein muss. Du möchtest ein bisschen mehr Farbe in die Biskuitrolle bringen? Dann schau doch mal hier.
Zutaten für den Biskuit
3 große Eier
120g Zucker
1 Tl Vanilleextrakt (hier verwende ich gerne gemahlene Vanille)
60ml heiße Milch
60g Butter
110g Mehl
60g Speisestärke
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung und Fertigstellung
300g Schlagsahne
2 Tl San-Apart
250g Erdbeeren
2-3 El Puderzucker
evtl. 100g Schlagsahne für die Dekoration
evtl. einige Erdbeeren zur Dekoration
Zubereitung
Den Backofen auf 175°C Ober-Unter-Hitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Biskuit die Eier mit dem Zucker aufschlagen und sobald die Masse luftig wird, in einem gleichmäßig dünnen Strahl die heiße Milch zugeben. Die Masse insgesamt ca. 10-15 Minuten aufschlagen, sie sollte blassgelb und sehr luftig sein. Die Geduld wird später belohnt, versprochen! Die geschmolzene, lauwarme Butter hinzu geben und kurz unterrühren. Nun die trockenen Zutaten mischen, über die Eimasse sieben und mit einer Gummizunge rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Durch große Bewegungen am Rand und Boden der Schüssel entlang bleibt möglichst viel Luft im Teig und so wird er wunderbar fluffig. Den Biskuit auf dem Blech glatt streichen und für ca. 15-18 Minuten backen. Die noch heiße Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Den Biskuit einen Moment ruhen lassen, dann das Backpapier mit den Händen befeuchten - Vorsicht es ist noch ziemlich heiß - und vorsichtig abziehen. Den Biskuit behutsam von der langen Seite mit dem Tuch aufrollen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wichtig ist, dass der Boden von unten Luft bekommt und nicht schwitzt.
Die Erdbeeren waschen, trocknen, putzen und klein würfeln. Die Schlagsahne steif schlagen und das San-Apart nach Packungsanweisung zugeben. Den Biskuit vorsichtig entrollen, die Sahne bis auf einen schmalen Rand an der langen Seite auf dem Boden verteilen und die Erdbeeren gleichmäßig auf der Sahne verteilen. Die Rolle mit Hilfe des Handtuchs aufrollen und die Ränder begradigen. Die Rolle vorsichtig auf einen Tortenteller platzieren und bis zum Servieren kalt stellen.
Bevor ich die Rolle serviere, bestäube ich die Oberfläche nochmal mit Puderzucker. Wer möchte kann auch noch etwas Schlagsahne steif schlagen und die Rolle mit einigen Sahnetupfen und frischen Beeren verzieren. Lasst euch von der Farbenpracht und dem Geschmack verführen und habt eine köstliche (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
