Brioche {Hefe | Ei | Butter | Hagelzucker}
Zum Frühstück reicht oft schon ein frisch gebackenes Brioche und selbst gemachte Marmelade um alle glücklich zu machen. Die Kinder lieben Brioche schon aus dem Grund, weil es dann ein spätes Frühstück gibt und Ausschlafen angesagt ist. Für dieses Rezept verwende ich meinen klassischen süßen Hefeteig nach dem Grundrezept. Wer möchte fügt noch eingeweichte Rosinen hinzu, darauf habe ich aber für dieses ganz klassische Rezept verzichtet.
In einer wunderschönen Wellenform, diesmal nicht mit dem Hütchen, dass dieses typisch französische Gebäck normalerweise ziert, sondern geflochten und mit Hagelzucker bestreut. Das Brot braucht zwar ein wenig Geduld, aber die ist wunderbar investiert - versprochen.
Zutaten für den Hefezopf
1x das Basisrezept Hefeteig
Zutaten für die Fertigstellung
1-2 El Hagelzucker
1 Eigelb
1 El Milch
Backtrennspray oder etwas Butter für die Brioche-Form
Zubereitung
Den Hefeteig nach dem Basisrezept zubereiten, wobei die Butter zimmerwarm sein sollte und erst dann zum übrigen Teig gegeben wird, wenn dieser schon leicht krümelig verrührt ist. Den Teig in der Küchenmaschine mindestens für 8 Minuten kneten lassen und dann abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen. Das klappt zum Beispiel im 30°C warmen Backofen sehr gut, aber bitte auf keinen Fall Umluft anstellen, denn der Hefeteig mag keinen Luftzug. Wenn die Gehzeit von einer Stunde rum ist, den Teig ordentlich durchkneten und so entgasen. Nach dem Entgasen einen runden Laib formen und den Teig nochmals für eine Stunde ruhen lassen. Nach dieser Zeit sollte sich das Volumen wiederum mindestes verdoppelt haben.
Den Teig nun in drei oder vier gleichmäßige Portionen teilen. Das kann man nach Augenmaß machen oder man nimmt eine Waage zur Hilfe und wiegt gleich schwere Portionen aus. Je gleichmäßiger nämlich die Stränge sind, umso gleichmäßiger wird später auch das Ergebnis sein. Jede Portion mit den Händen zu einer gleichmäßig dicken Schnur rollen und darauf achten, dass die vier Stränge gleich lang sind. Zwei Stränge parallel auf die Arbeitsfläche legen und die anderen zwei im rechten Winkel dazu legen. Die vier Stränge so mit einander verweben, dass abwechselnd einer oben und unten liegt. Die Stränge nun im Kreis flechten, bis die Enden erreicht sind. Die Ränder unter das Zentrum des Zopfes schieben, so das insgesamt eine geflochtene Kugel entsteht. Eine Briocheform gründlich buttern und die Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form setzten und nochmals abgedeckt für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberfläche vom Brioche damit sorgfältig bestreichen. Anschließend mit Hagelzucker bestreuen. Das Brioche im heißen Backofen für ca. 30-35 Minuten backen. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, dien Brioche aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das Brioche vorsichtig vom Rand der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Sofort umdrehen und weiter auskühlen lassen.
Bei Hefegebäck gilt, dass es frisch einfach am Besten schmeckt. Mit Marmelade, Honig oder auch herzhaft belegt, ganz nach eurer persönlichen Vorliebe. So jedenfalls kann das Wochenende kommen. Habt eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
