Blaue Stunde {Butterfly Pea Blüten | Kokos | Blaubeere | Vanille}*
Die wunderbare Lim hat mal wieder zu eine Challenge aufgerufen. Unter dem Stichwort #kunterbunteessbareabenteuer geht es diesmal um ein farblich monochromes Gericht. Für mich war sehr schnell klar, dass ich einen blauen Beitrag zur Challenge leisten möchte, denn die Blüten der Butterfly Pea Pflanze faszinieren mich schon lange. Wenige Blüten des Tees reichen aus, um Wasser im Hand umdrehen in ein tiefes Königsblau zu verwandeln. In Kombination mit Milch entsteht das wunderschöne hellblau mit dem die Törtchen glasiert sind. Geschmacklich ist der Tee sehr dezent, er hat ein leichtes tatsächlich an Erbsen erinnern das erdiges Aroma. Neben dem Geschmack geht es aber bei der Challenge natürlich auch um die Farbe.
Um die Glasur besonders zur Geltung zu bringen, habe ich mich für eine luftig leichte KokosMousse mit einem Blaubeerkern entschieden. Der Vanille Biskuit ist ebenfalls mit den Blüten gefärbt und nach dem Backen mit einem leichten - natürlich blauen - Zuckersirup getränkt, der optisch noch mal einen besonderen Akzent setzt. Zur abendlichen blauen Stunde serviere ich das Törtchen mit einem Gin Tonic, wahlweise mit oder ohne Alkohol. Den Cocktail automatisiere ich mit einigen getrockneten Blaubeeren, Zitronentesten und natürlich einem Schuss kalten Butterfly Pea Tee. Cheers!
Zutaten für den Biskuit
2 Eier
50g Zucker
40ml Milch
1 Tl Butterfly Pea Tee Blüten
60g Mehl Typ 405
30g Speisestärke
1 Prise Salz
1 Tl Vanille
Zutaten für das Blaubeermark
180g Blaubeeren
1 El Zucker
1 Tl Vanilleextrakt
1 Blatt Gelatine
Zutaten für die Kokosmousse
220ml Kokoscreme (Milch aus der Dose inkl. der festen Creme)
2 Eigelb
40g Zucker
4 Blatt Gelatine
250g Schlagsahne
Zutaten für ein leichtes Zuckerwasser
200ml Wasser
1 Tl Butterfly Pea Blüten
1 El Zucker
Zutaten für die Glasur und die Deko
1 Päckchen Spiegelglasur (z.B. von Küchle inkl. der dort angegebenen Zutaten) oder eine Portion nach diesem Rezept
2Tl Butterfly Pea Tee Blüten
Einige getrocknete Heidelbeeren
Zuckerdekoration aus Isomalt
Zubereitung
Zuerst bereite ich das Blaubeermark zu, denn das braucht ein bisschen Zeit um fest zu werden. Dazu die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Blaubeeren und Zucker in einem Topf erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit ein wenig verkocht ist. Beeren vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Das Mark in Silikon-Halbkugeln mit einem Durchmesser von ca. 4cm verteilen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Das dauert mind. 4 Stunden, ideal ist über Nacht.
Für den Biskuit färbe ich zuerst die Milch. Dafür die Milch mit dem Tee aufkochen und 10 Minuten stehen lassen. Den Backofen auf 175°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer aufschlagen. Die Milch durch ein Sieb zu den Eiern gießen und solange weiterschlagen, bis die Masse sehr luftig ist und deutlich an Volumen gewonnen hat. Mehl, Stärke und Salz mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Biskuit in einer eckigen Form oder einer Springform von mind. 28cm Durchmesser ca. 15 Minuten backen. Bis zur weiteren Verwendung vollständig auskühlen lassen und beispielsweise in einem Tortenkontainer kühl lagern.
Anschließend bereite ich die Kokosmousse zu. Dafür die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Sahne steif schlagen und kühl stellen. Eigelb und Zucker verrühren und die Milch aufkochen. Die Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl unter die Eigelb mixen und alles zurück in den Topf schütten. Die Eiermilch unter ständigem rühren bei mittlerer Hitze (wenn die Hitze zu groß ist, gerinnen die Eier) andicken lassen. Der Vorgang braucht ein wenig Geduld und einige Minuten Zeit. Die Masse vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel umfüllen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Es sollten dabei keine Klümpchen entstehen. Die Creme in den Kühlschrank stellen und regelmäßig prüfen, ob sie geliert. Sobald das der Fall ist, die Sahne unterheben und die Törtchen aufbauen. Während die Creme auskühlt das Wasser mit den Blüten und dem Zucker für den Sirup aufkochen und einige Minuten ziehen lassen.
Eine Silikonform mit sechs Halbkugeln von 7cm Durchmesser zu 2/3 mit der Creme füllen. Dabei die Creme auch an den Rändern verteilen, so dass das Silikon nicht mehr zu sehen ist. Je eine Halbkugel Blaubeermark in die Mitte setzen und leicht fest drücken, dabei darauf achten, dass der Kern gerade ist. Aus aus dem Biskuit 6 Kreise á 6cm Durchmesser ausstechen. Sollte der Biskuit sehr hoch sein, die kleinen Böden einmal waagerecht durchschneiden. Die Böden mit dem Sirup tränken und in die Silikonform legen. Die Böden sollten möglichst Plan mit dem Rand der Formen abschließen. Ggf. überschüssige Creme entfernen oder falls notwendig noch mit etwas Creme auffüllen. Die Törtchen über Nacht, mindestens jedoch 4 Stunden einfrieren. Aus den Resten bereite ist meist ein Schichtdessert zu.
Die für die Glasur verwendete Flüssigkeit (Wasser oder Milch) zusammen mit den Blüten erhitzen und 10 Minuten stehen lassen. Die Blüten abgießen und die Flüssigkeitsmenge nach Rezept korrigieren. Die Glasur nach Packungsanweisung oder dem Rezept mit der jeweils blauen Flüssigkeit zubereiten und auf 35°C abkühlen lassen. Die Törtchen aus dem Gefrierschank nehmen, vorsichtig aus der Form drücken und mit etwas Abstand auf ein Kuchen- oder Pralinengitter setzen, das Gitter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit der Glasur überziehen. Übrige Glasur auffangen, ggf. ein zweites Mal übergießen und in einem luftdicht verschlossen Gefäß im Kühlschrank lagern. Die Glasur ist dort ca. 1 Woche haltbar.
Die Törtchen mit Blaubeeren, ggf. Ornamenten aus Isomalt und Kokosraspeln dekorieren und servieren. Dazu passt optisch natürlich ganz wunderbar ein Butterfly Pea Tee oder zur blauen Stunde ein Gin Tonic mit einem Schuss des kalten Tees. Wenn man zwei kleine Zitronenspalten in den Cocktail lebt, erhält man wie von Zauberhand ein violettes Getränk. It’s Magic!
Habt eine köstliche und farbenfrohe (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
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