Pfirsich-Himbeer-Scones {Himbeere | Pfirsich | weiße Schokolade | Joghurt}
Rezepte für dieses traditonelle Englische Teegebäck, gibt es bereits auf meinem Blog, aber Scones kann man nie genug haben, richtig? Wer kennt sie und liebt sie nicht? Egal ob in der Vorratsdose oder im Gefrierschrank, sie sind nicht nur bestens für einen spontanen Überraschungsbesuch geeignet, sondern lassen sich auch mit allen möglichen Toppings kombinieren, so dass jeder glücklich vom Kaffeetisch aufsteht. Beim großen Kind stehen Apfel-Zimt-Scones regelmäßig auf der Wunschliste, aber ab und zu muss es auch mal etwas Neues sein.
Das Instagram-Account von Zoe François hat mich zu diesem wunderbaren Rezept inspiriert. Zoe hat neben Pfirsichen, karamelisierte (!) weiße Schokolade gewählt, wobei ich mich gegen die Prozedur des Karamelisierens der Schokolade entschieden und stattdessen noch frische Himbeeren in den Teig gegeben habe. Himbeeren und Pfirsich, das ist einfach eine wunderbare Kombination und wenn der Herbst nicht schon vor der Tür stehen würde, dann gäbe es wahrscheinlich noch viel mehr Rezepte mit diesen beiden Sommerfrüchten. Aber, wir können den Sommer mit diesen Scones einfangen und noch ein wenig länger genießen.
Zutaten für die Scones
320g Mehl
4 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
2 El Zucker
1 Tl Vanillepulver
100g Joghurtutter
1 Ei
150g Joghurt
80g weiße Schokolade gehackt
100g Himbeeren
1 großer gelbfleischiger Pfirsich
1-2 El Schlagsahne
1-2 El Zucker
Zubereitung
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Die Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten, bis eine sandähnliche Konsistenz erreicht ist. Das Ei mit dem Joghurt verquirlen und mit den Fingern oder einer Gummizunge unter die Mehlmischung arbeiten.
Die Himbeeren verlesen, den Pfirsich waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Pfirsichspalten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Himbeeren und der Schokolade unter den Teig mischen. Da die Himbeeren sehr schnell platzen, möglichst vorsichtig und rasch arbeiten. Den Teig auf ein mit einer Silikonmatte belegtes Backblech geben und gleichmäßig zu einem fingerdicken Kreis verteilen. Mit einem Messer mit glatter Klinge vorsichtig (damit die Silikonmatte nicht beschädigt wird) Kuchenstücke schneiden, wobei die Stücke einander weiterhin berühren dürfen. Die Oberfläche mit Sachne bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Scones für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Obefläche sollte goldbraun sein. Die Scones mit der Backmatte auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen und dann entlang der Schnittkannten in einzelne Portionen teilen.
Lauwarm schmecken sie besonders gut, egal ob pur, mit Butter, Frischkäse, ganz klassisch mit Clottet Cream oder fruchtig mit Marmelade. In einer luftdicht verschlossen Dose halten sie mir ca. 3-4 Tage oder man friert sie, sobald sie vollkommen ausgekühlt sind, in Portionen ein. Lasst sie euch schmecken und habt eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
