Aronia-Brot {Weizen | Dinkel | Sauerteig | Aronia | Pekannuss}
Vor einiger Zeit habe ich eine Flasche Aronia-Saft gekauft. Der leicht herben Beere werden positive Effekte auf die Gesundheit zugeschrieben und ein paar Vitamine schaden für gewöhnlich ja nicht. Auf der Suche nach einem neuen Rezept für ein Brot fiel sie mir wieder in die Hände und nach ein paar Versuchen bin ich mit dem Ergebnis happy. Die Farbe ist einfach einmalig und auch das Brot hat eine leicht fruchtige, aber in keiner Weise aufdringliche Note. Die gehackten Pekannüsse verleihen Crunch und runden es wunderbar ab. Mit nur einer kleinen Menge Sauerteig habe ich das Brot über eine lange Gare reifen lassen und das Ergebnis ist eine wunderbar lockere Porung und eine herrlich knusprige Kruste. Nie hätte ich gedacht, dass ein frisch gebackenes Brot so viel Freude auslösen kann, wie eine hübsche Torte.
Zutaten für ein Brot
450g Weizenmehl Typ 550
115g Dinkelmehl Typ 630
12g Salz
12g Pflanzenöl
200g Aronia-Saft
60g Roggensauerteig (aus eigenem Anstellgut oder ein anderer Sauerteig)
2 El Naturjoghurt
100g grob gehackte Pekannüsse
ca. 120g Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Das Wasser kommt zum Schluss und sollte nicht sofort vollständig, sondern nach und nach zu den übrigen Zutaten gegeben werden. Bei 100g Wasser würde ich die Küchenmaschine in Gang setzen und den Teig beobachten. Verschiedene Mehle nehmen Wasser unterschiedlich auf, so dass die Menge variieren kann. Der Teig sollte fest sein, so dass man den Eindruck hat es würde Wasser fehlen. Je länger die Küchenmaschine knetet umso geschmeidiger wird der Teig, so dass es sich lohnt zu Beginn eher zurückhaltend mit der Flüssigkeit zu sein. Insgesamt wird der Teig für ca. 8 Minuten bei geringer bzw. mittlerer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine geknetet.
Den Teig so abdecken, dass keine Feuchtigkeit entweichen kann (z.B. mit Handtuch und einem Teller darauf) und an einem warmen Ort für insgesamt 24 Stunden ruhen lassen, da er nur eine geringe Menge Sauerteig enthält und Zeit für die Gare (Reifung) braucht. Der Teig sollte nach 6 und nach 12-14 Stunden gefaltet werden. Je nach Sauerteig und Raumtemperatur kann er auch etwas früher gar sein. Das erkennt man daran, dass sich das Volumen deutlich vergrößert hat und er angenehm säuerlich duftet.
Dann wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund gearbeitet. Dabei den Teig rund herum zur Mitte einschlagen, so dass auf einer Seite eine straffe Kugel entsteht. Mit der gefalteten Seite nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen und für eine weitere Stunde abgedeckt gehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist den Ofen auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird das Brot auf den leicht bemehlten Boden einer Cloche gestürzt, der Deckel aufgesetzt und die Cloche in den heißen Ofen geschoben. Ohne Cloche ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Brot darauf stürzen. Ein zweites Blech unter das erste legen und ca. 100ml Wasser auf das Blech geben, damit sich Wasserdampf (Schwaden) bildet. Die Ofentür rasch schließen, damit der Dampf nicht sofort wieder entweichen kann. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C Ober-Unter-Hitze reduzieren, die Schwaden durch kurze Öffnung der Backofentür entweichen lassen (entfällt bei Verwendung der Cloche) und für 50 Minuten weiterbacken. Das Brot muss hohl klingen wenn man darauf klopft.
Auf einem Kuchengitter sollte es vollständig erkalten, bevor es in ein geeignetes Gefäß zur Aufbewahrung kommt. Natürlich schmeckt ein frisches, lauwarmes Brot mit Butter und Salz auch ganz hervorragend und nicht selten wird bei uns ein frisches Brot auch noch spät in der Nacht angeschnitten. Aber egal ob zum Frühstück oder für eine andere Mahlzeit, das Brot lässt sich sowohl mit süßem, als auch mit herzhaftem Belag kombinieren. Ich wünsche euch gutes Gelingen und freue mich über euer Feedback, wenn ihr dieses oder ein anderes Rezept ausprobiert habt. Guten Appetit und eine gute (Brot-)Zeit.
Eure Tine
