Mar 30

Mar 30 Mandelkuchen {Marzipan | Mandeln | Rosinen | Krokant}

Mandelkuchen stand schon lange auf meiner „Backliste“. Das ist tatsächlich eine Liste, auf der ich alles sammle, was ich unbedingt mal backen und wenn es klappt und schmeckt auch hier bloggen möchte. Zu Ostern gehören Mandeln irgendwie dazu und nachdem auch unser Mandelstrauch im Garten gerade in voller Blüte steht, konnte ich einfach nicht umhin.

In diesen Zeiten ist es mit den Zutaten und der Verfügbarkeit ja nicht immer ganz einfach, darum werde ich euch die eine oder andere Alternative ins Rezept schreiben. Der Kuchen ist mit wenig Aufwand gemacht und gerade im Moment bin ich für einfache Dinge, die uns im wahrsten Sinne des Wortes den Alltag versüßen sehr dankbar. Ich habe das Rezept in einer runden Springform mit 18 cm Durchmesser gebacken, aber auch jede Form bis 22cm ist möglich.

Zutaten für den Kuchen

50g Marzipan (ersatzweise gemahlene Mandeln mit Joghurt vermischt)
80g Butter (ersatzweise Margarine oder Öl)
90g Zucker
1 El Joghurt
2 Eier
120g Weizenmehl (Typ 405)
1 Tl Backpulver
55g gemahlene Mandeln
60ml Mandelmilch (ersatzweise Milch oder eine andere Pflanzenmilch)

Zutaten für die Fertigstellung

40g Krokant
3 El Rosinen für mind. 4 Stunden in Wasser eingeweicht
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Rosinen abtropfen lassen. Das Marzipan mit der Butter schaumig rühren, das klappt am Besten in der Küchenmaschine. Den Zucker hinzu geben und solange weiterrücken bis sich der Zucker aufgelöst hat. Joghurt und die Eier ebenfalls hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren. Mehl, Backpulver und die Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch zur Eiercreme hinzufügen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Oberfläche glätten und mit den Rosinen und dem Krokant bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 35 - 40 Minuten backen und nach einer geglücktes Stäbchenprobe aus dem Ofen holen.

Den Mandelkuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Er schmeckt frisch ganz wunderbar, denn innen ist er unglaublich saftig und locker und die Oberfläche süß und crunchy zugleich. Mit einem frischen Kaffee oder Tee rundet der Kuchen das Kaffeestündchen perfekt ab.