Dinkel-Chia-Brot {Chia | Dinkel | Sesam | Roggen}
Bei uns herrscht gerade Fastenzeit, wobei wir die im Frühling anstehenden Geburtstage für das eine oder andere Fastenbrechen zum Anlass nehmen. Nichts desto trotz versuche ich die Zeit für ein paar „gesündere“ Rezepte zu nutzen. Ein neuer Sauerteig hat auch bei uns Einzug gehalten, so dass hier ein Brot nach dem anderen gebacken wird. Nicht jedes Rezept ist sofort salonfähig, aber ich arbeite fleißig daran.
Dieses Rezept ist definitiv bereit von euch ausprobiert zu werden: das Brot ist saftig, aromatisch und harmoniert prima mit süßem oder herzhaften Belag. Es geht wirklich nicht viel über ein selbst gebackenes Sauerteigbrot, versprochen!
Zutaten für den Vorteig
80g Roggenvollkornmehl
80g handwarmes Wasser
30g Anstellgut (ein Rezept findet ihr hier)
Zutaten für das Quellstück
3 El Sesamsamen
3 El Chiasamen
Ca. 120g handwarmes Wasser
Zutaten für den Hauptteig
300g Dinkelvollkornmehl
140g Roggenmehl (Typ 1150)
5g Brotgewürz
100g Margerquark
12g Salz
10g frische Hefe
120g handwarmes Wasser
Zubereitung
Das Roggenmehl mit dem Anstellgut und dem Wasser in einem sauberen Gefäß vermengen und bei Zimmertemperatur für ca. 12 Stunden ruhen lassen. Für das Quellstück alle Zutaten verrühren und ebenfalls ca. 12 Stunden ruhen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Das Wasser kommt zum Schluss und sollte nicht sofort vollständig, sondern nach und nach zu den übrigen Zutaten gegeben werden. Bei 100g Wasser würde ich die Küchenmaschine in Gang setzen und den Teig beobachten. Verschiedene Mehle nehmen Wasser unterschiedlich auf, so dass die Menge variieren kann. Der Teig sollte fest sein, so dass man den Eindruck hat es würde Wasser fehlen. Je länger die Küchenmaschine knetet umso geschmeidiger wird der Teig, so dass es sich lohnt zu Beginn eher zurückhaltend mit der Flüssigkeit zu sein. Insgesamt wird der Teig für ca. 8 Minuten bei geringer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine geknetet.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 3 Stunden ruhen lassen. Anschließend wird er auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund gearbeitet. Dabei den Teig rund herum zur Mitte einschlagen, so dass auf einer Seite eine straffe Kugel entsteht. Mit der gefalteten Seite nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen und für eine weitere Stunde abgedeckt gehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist den Ofen auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Den Teig auf den Boden einer Cloche stürzen und abgedeckt stehen lassen bis der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat. Das Brot in den heißen Ofen schieben und für 10 Minuten backen. Ohne Cloche ein Backblech unter dem Rost im Ofen heiß werden lassen und ca. 100ml Wasser auf das Blech geben, damit sich Wasserdampf bildet. Die Ofentür rasch schließen, damit der Dampf nicht sofort wieder entweichen kann. Nach 10 Minuten die Temperatuf auf 220°C Ober-Unter-Hitze reduzieren und mit der Cloche in 50 Minuten fertig backen. Das Brot muss hohl klingen wenn man darauf klopft.
Auf einem Kuchengitter sollte es vollständig erkalten, aber auch lauwarm nur mit Butter und Salz schmeckt das frische Brot ganz hervorragend. Belegt es nach Herzenslust und lasst es euch schmecken. Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Brot-)Zeit.
Deine Tine
