Husarenkrapfen {Mandel | Kirsche | Vanille | Ei}

Husarenkrapfen ist nur einer der Namen für diese hübschen Plätzchen. Sonst werden sie auch Egelsaugen oder Finger Kolatschen genannt. Aber ganz egal wie sie heißen, sie gehören für mich auf jeden Plätzchenteller, allein schon aus optischen Gründen. Passend zum diesjährigen Thema der Plätzchenbäckerei “Nüsse und Kerne” werden sie dünn mit Eigelb eingestrichen und dann in feine Mandelhobel-Brösel gedrückt. Mit einem Hauch Zucker karamellisiert die Oberfläche ganz leicht und gibt ihnen das gewisse etwas. Für Abwechselung auf dem Plätzchenteller verwendet man verschiedene Marmeladen oder Gelees, ganz nach Herzenslust. Rezeptideen für mehr Varianten der Engelsaugen findest du über die Homepage und den Plätzchenbanner.

Zutaten für die Husarenkrapfen

• 150g Butter

• 80g feiner Zucker

• 1El Vanillezucker

• 2 Eigelb

• 250g Mehl

• 1 Eigelb

• 2El gehobelte Mandeln, fein gehackt

• 2Tl Zucker

• ca. 2 El Kirschmarmelade (oder eine andere Marmelade nach Wahl)

Zubereitung

Aus den Zutaten von Butter bis Mehl rasch einen glatten Mürbeteig herstellen und diesen in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Aus dem Teig anschließend Rollen formen und diese in gleichmäßige Stücke schneiden. Insgesamt sollten die Stücke einem gehäuften Teelöffel entsprechen. Wer mag, kann natürlich auch größere Plätzchen backen, wichtig ist nur, dass die Größe einigermaßen einheitlich ist, damit sie beim Backen gleichzeitig fertig werden und nicht die kleinen verbrennen, während die größeren noch halb roh sind (nichts gegen Cookie-Dough).

Zu Beginn oder wenn die Hälfte vorbereitet ist, den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Jede Portion zu einer Kugel rollen und mit dem Ende eines runden Holz-Kochlöffels eine tiefe Mulde aber noch kein Loch in die Kugel drücken. Den Kochlöffel ein bisschen hin und her drehen und wieder aus dem Plätzchen rausholen. Sollte er zu stark kleben bleiben, kann man ihn hin und wieder in etwas Mehl eintauchen. Bei größeren Plätzchen lassen sich die Löcher auch mit dem Finger in den Teig drücken. Eigelb und Milch vermischen und die Plätzchen rund um das Loch dünn damit einstreichen. Die Plätzchen in die zerbröselten Mandelhobel drücken und mit dem Loch nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzten. Sicherstellen, dass das Loch noch frei ist. Die Krapfen mit etwas Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen (ruhig 2 Bleche zeitgleich) für 10-12 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Es kommt dabei sehr auf den Ofen und die Größe der Plätzchen an. Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Marmelade glatt rühren, in einen Spritzbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die Plätzchen mit Marmelade füllen und vollständig trocknen lassen. In Metalldosen zwischen Lagen von Pergament- oder Backpapier halten sich die Plätzchen für ca. 2-3 Wochen an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank). Habt viel Freude mit dem Rezept und eine stimmungsvolle Vorweihnachtszeit.

Eure Tine

P.S.: Wenn ihr Fragen oder Wünsche habt, dann schickt mir gerne eine Nachricht oder natürlich Bilder von eurem Backwerk.