Pistazien Bethmännchen {Pistazie | Mandel | Ei | Kardamom}*
Nicht ganz zehn Jahre habe ich in der hessischen Metropole Frankfurt gelebt. Eine wunderbare Stadt, mit wunderschönen Ecken und einem großartigen kulturellen Angebot. Noch jetzt fahren wir – sofern es erlaubt ist – regelmäßig nach Frankfurt um Museen, Theater oder Restaurants zu besuchen. In der Vorweihnachtszeit gehört das „Große Geläut“ zu einem meiner liebsten Events in der Stadt. Aber jetzt geht’s um die Plätzchen und da fallen mir direkt Bethmännchen ein. Ein traditionelles Gebäck aus Frankfurt, das aus Zucker, Rosenwasser, Mandeln und Ei zubereitet wird. Das ist mir persönlich etwas viel Marzipan, darum habe ich das Rezept verändert und den Bethmännchen ein neues Gewand verpasst. Passend zum diesjährigen Plätzchenthema kommen neben Marzipan gemahlen Pistazien, Pistazienmus aus gebrannten Pistazien und etwas Kardamom in den Teig. Die Bethmännchen sind super saftig und schmecken wunderbar nach den feinen grünen Kernen.
Zutaten für die Pistazienbethmännchen
100g Marzipan
80g Pistazien
60g Pistazienmus zum Beispiel Peacetazie von Brandgut
1kleines Ei
1 Pr. Salz
½ Tl Kardamom
4Tl Mehl
Zutaten für den Belag
1 Eigelb
1 El Milch
25g gehackte Pistazien
Zubereitung
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pistazienkerne im Blitzhacker fein mahlen. Marzipan in Stücken dazu geben und zu einer krümeligen Paste verarbeiten. Nussmus, Ei, Salz und Kardamom ebenfalls zum Marzipan geben und alles im Blitzhacker zu einer möglichst glatten Paste weiterverarbeiten. Soviel Mehl hinzufügen, dass die Paste zwar noch ein wenig klebrig ist, sich aber gut verarbeiten lässt. Nun ca. 25 Kugeln aus teelöffelgroßen Portionen formen und auf das vorbereitete Backblech setzten.
Eigelb und Milch verrühren und jede Kugel damit einstreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und für ca. 10-14 Minuten im vorgeheizten Ofen backen bis sie goldbraun sind.
Die Bethmännchen auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen und in luftdicht verschlossenen Dosen kühl und dunkel lagern. Ich freue mich, wenn euch meine Interpretation der Bethmännchen gefällt und wünsche euch viel Freude mit dem Rezept.
Eure Tine
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