Brombeer-Makronen {Brombeere | Orange | Baiser | Puderzucker}*
In diesem Jahr steht die Plätzchenbäckerei unter dem Thema “Kerne und Nüsse“. Zwei Rezepte sind dabei mit besonderen Erinnerungen verbunden: Nussplätzchen nach einem Rezept meiner Oma und Florentiner Plätzchen nach einem Rezept meiner Mama. Aber los geht’s erst einmal mit diesen hübschen Makronen, zu denen mich die alljährliche Zeitschriftenlektüre inspiriert hat. Wer meinem Blog schon länger folgt, der weiß, dass ich dem Kauf von Backbüchern und -zeitschriften nur schwer widerstehen kann. Ich versuche mich jedoch zu mäßigen und so sind bestimmte Ausgaben gesetzt, andere verkneife ich mir. Wer kennt’s?
Zu den „gesetzten“ oder „must have“ Ausgaben gehört jedes Jahr die Zeitschrift essen und trinken, in der die Plätzchenrezepte vorgestellt werden. Und wenn es an die Planung der Weihnachtsbäckerei geht, dann mache ich es mir mit einem Kaffee auf dem Sofa gemütlich und stöbere durch aktuelle und alte Ausgaben. So sind mir im Heft 11/2019 Makronen-Kekse ins Auge gefallen. Das Originalrezept habe ich ein bisschen modifiziert und heraus gekommen sind diese luftigen Brombeer-Makronen. Sie zergehen auf der Zunge und sind wunderbar fruchtig. Die Marmelade stammt von Glück. Auf diese Marmeladen greife ich immer dann zurück, wenn es ein Rezept für den Blog gibt, denn das garantiert gute Qualität und eine verlässliche Quelle für euch. Aber genug der Vorrede, Weihnachtsmusik an und auf die Plätzchen, fertig los!
Zutaten für den Mürbeteig
125g kalte Butter
40g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb (Größe L)
100g Mehl
40g fein gemahlene Mandeln
25g Speisestärke
1 El Orangensaft
1 Tl Orangenabrieb
Zutaten für die Makronenmasse
1 Eiweiß (Größe L)
1 Prise Salz
80g Puderzucker
½ Tl Weinsteinbackpulver
Zutaten für die Füllung
1 Glas Brombeermarmelade (idealerweise passiert) zum Beispiel von Glück
1 Blatt Gelatine
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Mürbeteig rasch mit den Händen einen glatten Teig zubereiten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig portionsweise auf einer Silikonmatte 3-4mm dünn ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Den Backofen auf 140°C Ober-Unter-Hitze vorheizen.
Das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen und den Zucker hinzufügen. Solange weiterschlagen, bis ein fester luftiger Baiser entsteht. Den Baiser in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf den Rand der Plätzen spritzen. Die Bleche einzeln für ca. 25 Minuten im heißen Ofen backen. Nach 10 Minuten die Ofentür einmal öffnen um Feuchtigkeit hinaus zu lassen. Die Plätzchen sind noch recht blass, der Baiser ist fest.
Die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Gelatine nach Packungsbeilage für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In dieser Zeit die Marmelade in einem Topf erwärmen und die Gelatine bei ausgeschalteter Hitze in der warmen Marmelade auflösen. Die Marmelade in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und das Innere der gebackenen Plätzchen mit der Marmelade füllen. Sobald die Plätzchen vollständig erkaltet sind und die Marmelade fest ist, in einer Dose zwischen Lagen von Pergament- oder Backpapier luftdicht verschlossen kühl lagern. Die Plätzchen halten ca. 1-2 Wochen.
Optisch sind diese Plätzchen ein absoluter Farbtupfer und Hingucker auf dem Plätzchenteller. Schickt mir gerne ein Foto mit euren Backwerken oder falls ihr Fragen habt, stellt sie mir gerne. Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine wunderschöne Vorweihnachtszeit.
Eure Tine
* Werbung wegen Verlinkung und Markennennung. Jede Verlinkung oder Produktnennung ist ohne Auftrag.
