Winter-Cheesecake {Spekulatius | Quark | Frischkäse | Kirsche}
Es gab schon richtig lange keinen Käsekuchen mehr auf dem Blog und vor ein paar Tagen überkam mich abends der Appetit auf Käsekuchen. Nach einem langen Tag am Schreibtisch kann ich abends beim Backen wunderbar entspannen. Also habe ich mich spontan an einem Rezept versucht und nach ein paar kleineren Änderungen ist es bereit für den Blog. Passend zur Jahreszeit habe ich Spekulatius (ausnahmsweise nicht selbst gebacken) als Boden verwendet und die Quarkcreme mit Orange aromatisiert. Die Kirschen sind in Kirschsaft mit Glühweingewürz solange gekocht, bis der Saft eine leicht sirupartige Konsistenz erlangt - ein perfektes Topping, nicht nur für diesen Kuchen.
Das Rezept habe ich in 8 kleinen Gläschen mit jeweils ca. 220ml Fassungsvermögen gebacken. Alternativ kann man eine Springform mit 2l Fassungsvermögen verwenden (22-24cm Durchmesser), wobei sich dann die Backzeit ändert.
Zutaten für den Spekulatius-Boden
180g Gewürz-Spekulatius
40g flüssige Butter
Zutaten für die Quarkcreme
500g Magerquark
200g Frischkäse
400g Saure Sahne
1 Päckchen Vanillepudding
2 Eier (Größe L)
3 El Zucker
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
Zutaten für die Glühweinkirschen
450g Kirschen
100ml Kirsch Saft
2 El Zucker
2 Tl Glühwein Gewürz im Teebeutel
Zubereitung
Den Backofen auf 165°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Die Kekse in einen Blitzhacker geben und fein malen. Die weiche oder geschmolzene Butter hinzufügen und im Blitzhacker mit den Kekskrümeln mischen. Jeweils 3-4 gehäufte Teelöffel auf die Gläser verteilen und mit einem kleinen Schnapsglas oder ähnlichem Gegenstand zu einem Boden festdrücken.
Für die Quarkcreme alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme in die Gläser füllen, so dass die Gläser zu ca. 2/3 befüllt sind. Die Gläser auf dem Rost für 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Während dieser Zeit die Kirschen mit dem Zucker, dem Kirschsaft und den Gewürzen auf dem Herd aufkochen und bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz hat. Die Gewürze entfernen und die Kirschen in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Die Oberfläche der Cheesecakes sollte goldgelb und die Creme etwas aufgegangen sein. Die Gläser auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Käsekuchen schmecken lauwarm oder aber auch kalt sehr gut. Sie sollten allerdings nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern vor dem Verzehr immer Zimmertemperatur haben. Mit Kirschen toppen oder die Kirschen separat dazu reichen.
Habt viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
