Dieses Rezept ist ein Beiweis dafür, das ich mich beim Einkaufen von neuen Produkten zum Kauf verführen lasse. In diesem Fall war es nicht schwer, denn Äpfel stehen jetzt im Herbst bei uns allen hoch im Kurs und Apple Pie sowieso. Der neue Likör von Baileys “Apple Pie”, den es aktuell als Limited Edition zu kaufen gibt, ist also wie selbstverständlich in meinem Einkaufswagen gelandet. Die Kombination von Zimt und Apfel ist einfach unübertroffen und darf im Herbst auf keinen Fall fehlen. Eine Apple Pie mit diesem Likör zu backen wäre natürlich auch eine gute Idee, aber irgendwie zu einfach. In den Scones macht er sich ganz wunderbar und zusammen mit frischen Äpfeln, fruchtigen Rosinen, süßer weißer Schokolade und Zimt muss ich niemandem zu Kaffeestündchen rufen - der Duft vom Gebäck reicht vollkommen aus.

Zutaten für die Scones

320g Mehl
4 Tl Backpulver
1 Tl Apfelkuchen Gewürz (z.B. von Just Spices)
1/2 Tl Salz
2 El Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100g Joghurtbutter oder Butter
1 Ei
50g Quark
80ml Baileys Apple Pie Likör
80g weiße Schokolade gehackt
2 El Rum Rosinen oder in Apfelsaft eingeweichte Rosinen
1 großer Apfel
1-2 El Schlagsahne oder Milch
1-2 El Zucker

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz, Gewürz und Zucker vermischen. Die Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten, bis eine sandähnliche Konsistenz erreicht ist. Das Ei mit Quark und Likör verquirlen und mit den Fingern oder einer Gummizunge unter die Mehlmischung arbeiten.

Den Apfel waschen, schälen und in kleine Würfel (ca. so groß wie die Rosinen) schneiden. Die Rosinen abtropfen lassen und zusammen mit dem Apfel und der gehackten Schokolade unter den Teig mischen. Den Teig auf ein mit einer Silikonmatte belegtes Backblech geben und zwei gleich große Kreise formen. Die Kreise in jeweils 8 Tortenstücke teilen und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ich ziehe die Silikonmatte auf ein Schneidbrett, da ein Backblech keinen Platz in meinem Kühlschrank hat. Die Schnitte ggf. erneuern und die Stücke etwas auseinander ziehen. Mit der Milch bestreichen und mit dem Zucker bestreuen. Die Scones für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen. Die Scones mit der Backmatte auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.

Lauwarm schmecken sie besonders gut, egal ob pur, mit Butter, Frischkäse, ganz klassisch mit Clottet Cream oder fruchtig mit Marmelade. In einer luftdicht verschlossen Dose halten sie mir ca. 3-4 Tage oder man friert sie, sobald sie vollkommen ausgekühlt sind, in Portionen ein. Lasst sie euch schmecken und habt eine gute (Kuchen-)Zeit!

Eure Tine