Weihnachtstorte {Kirsche | Schokolade | Vanille | Glühwein | Zuckerperlen}
Rudi oder Rudolph, ob rotnasig oder nicht, gehört zu Weihnachten inzwischen auch hier bei uns irgendwie dazu. Vor zwei Jahren habe ich niedliche Schokoladen-Cupcakes gebacken und in diesem Jahr kommt Rudi ganz im aktuellen Einhorn-Torten-Stil daher! Statt Horn hat er standesgemäß ein Geweih bekommen und natürlich eine rote Nase.
Innen ist die Torte mit einer dunklen Schokoladenganache und Glühweinkirschen gefüllt. Alternativ geht es natürlich auch ohne den Glühwein. Umhüllt und dekoriert ist Rudi mit einer Vanille-Buttercreme, die wahlweise mit Zimt oder Lebkuchengewürz aromatisiert werden kann. Zwar braucht es ein wenig Zeit um Rudi zum Leben zu erwecken, aber das Ergebnis lohnt sich in jeder Hinsicht.
Zutaten für die Böden
260g Zucker (je zur 1/2 brauner und weißer Zucker)
300g weiche Butter
5 Eier (ergeben auch etwa 300g)
100ml Schlagsahne
2-3 El Kakaonibs
2 Tl Backpulver
300g Mehl
Zutaten für die Schokoladenganache
150g zartbittere Schokolade
150g Schlagsahne
Zutaten für die Glühweinkirschen
1 Glas Süßkirschen
250ml Rotwein
1-2 Tl Glühweingewürz
Abrieb der Schale von 1/2 Bio-Orange
Zutaten für die Buttercreme
4 Eiweiß (Größe L)
200g feinen Zucker
250g zimmerwarme Butter
Lebensmittelfarbe in braun, rot und grün
Zutaten für die Dekoration
100g weiße Schokolade
Goldspray oder goldene Lebensmittelfarbe
etwas weißer Fondant für die Ohren und die Augen
Zuckerperlen zur Dekoration (ich habe diese hier von Sweetapolita verwendet)
Zubereitung
Wie immer starte ich bereits am Tag bevor ich die Torte zusammensetzte mit den Böden. Alle Zutaten sollten zu Beginn Zimmertemperatur haben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. In der Küchenmaschine rühre ich die weiche Butter mit dem Zucker schaumig. Die Eier kommen einzeln hinzu und werden jeweils gründlich untergemischt. Die Masse sollte luftig und blass gelb sein. Die Sahne hinzugeben und das Mehl mit dem Backpulver mischen und nur ganz kurz unterrühren. Die Kakaonibs mit einem Teigschaber unterheben und den Teig auf dem vorbereiteten Backblech glattstreichen. Den Kuchen für ca. 20-25 Minuten im Ofen backen und auf einem Rost erkalten lassen.
Für die Ganache die Schokolade fein hacken, die Sahne erhitzten und die Schokolade in die Sahne geben. Alles ein oder zwei Minuten stehen lassen und anschließend glattrühren. Die Ganache abkühlen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Rotwein mit der Organgenschale und dem Gewürz sowie mit den abgetropften Kirschen aufkochen und über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag aus dem Boden vier Tortenböden mit einem Durchmesser von jeweils 15cm ausschneiden. Einen Boden auf eine Tortenpappe setzten und mit Hilfe eines Pinsels mit dem Glühwein tränken. Die Ganache in der Mikrowelle ganz kurz erwärmen, so dass sie sich einmal durchrühren lasst und in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden. Zwei dicke Ringe Ganache auf den Boden spritzen, der äußere sollte einen kleinen Abstand zum Rand haben. Zwischen die Ganache-Ringe und in die Mitte abgetropfte Glühweinkirschen möglichst eng setzen. Einen zweiten Boden aufsetzten und ebenso verfahren. Den dritten Boden auflegen und großzügig mit Glühwein tränken. Dann die übrige Ganache auf den Boden spritzen und den letzten Boden auflegen. Die Torte kühl stellen.
Für die Buttercreme die Eier trennen und die Eigelbe anderweitig (z.B. für einen Pudding oder ein Curd) verwenden. Das Eiweiß und den Zucker unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer notwendig. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß steif schlagen. So lange weiterschlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dies kann einige Minuten dauern. Nun die zimmerwarme Butter (die Temperatur der Butter ist sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glattrühren. Die Creme in drei Portionen teilen und in braun, rot und grün einfärben. Die gesamte Torte wird mit brauner Buttercreme eingestrichen, so dass ca. 3/4 der Creme braun sein sollte.
Die Seiten und den Deckel von der Torte großzügig und möglichst glatt mit Buttercreme einstreichen und kühl stellen. Die weiße Schokolade schmelzen und auf einem Backpapier zwei Geweihe aufspritzen. Die Schokolade fest werden lassen und mit dem goldenen Lebensmittelspray ansprühen. Aus Fondant kleine Ohren und Augen formen und ebenfalls golden ansprühen.
Die Ohren und Augen an der Torte befestigen und das Geweih ebenfalls in die Torte stecken. Dazu evtl. mit einem Messer Schlitze in den Deckel der Torte schneiden und das Geweih hineindrücken. Die verbleibende braune und die grüne und rote Creme in jeweils einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit dekorieren, aber die rote Nase nicht vergessen.
Ich wünsche euch viel Spaß dabei, Rudi zum Leben zu erwecken und eine köstliche und entspannte Weihnachtszeit. Lasst es euch und euren Liebsten gut gehen.
Eure Tine
