Weihnachtstorte {Lebkuchen | Äpfel | Rübensirup | Cranberries}

Kaum ist der Plätzchenteller leer und der Christstollen restlos verputzt, steht auch schon die nächste kleine Verführung auf der Kaffeetafel: die Weihnachtstorte. An den Feiertagen verzichten wir meist auf ein Mittagessen; stattdessen gibt es ein ausgedehnteres Frühstück und ein festliches Abendessen. Um die Zeit dazwischen nicht zu lang werden zu lassen, gibt es nachmittags ein Stückchen Kuchen und an den beiden Weihnachtsfeiertagen eben diese Torte.

Die diesjährige Torte ist weit weniger aufwendig als es den ersten Anschein hat und die wenige benötigte Zeit ist gut investiert. Es gibt eine fruchtige Variante mit weihnachtlichem Lebkuchenbiskuit, Apfelzimt- und Cranberryfüllung umhüllt von lockerer Sahne.  

Zutaten für den Lebkuchen-Biskuit

• 4 Eier (Größe L)

• 40g Zucker

• 140g Zuckerrübensirup

• 80ml Milch (heiß!)

• 120g Mehl

• 60g Speisestärke

• 1 Prise Salz

• 2 TL Lebkuchengewürz

Zutaten für die Apfelfüllung

• 300ml Apfelsaft (100% Fruchtsaft ohne Zuckerzusatz)

• 4 kleine Äpfel

• 1 TL (gehäuft) Agaragar

Zutaten für die Cranberryfüllung

• 3 EL Zucker

• 200g frische Cranberries

Zutaten für die Creme und Dekoration

• 250ml frische Sahne

• 2 TL Sanapart

• Lebkuchenplätzchen

• Zuckerperlen in weiß

Zubereitung

Wie immer starte ich mit dem Biskuit. Die Böden von zwei Springformen mit 15 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker in der Küchenmaschine zu sehr festem Schnee schlagen. Den Eischnee im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren. Das Eigelb zuerst mit dem Zuckerrübensirup und anschließend auch mit der heißen Milch gründlich aufschlagen, bis eine sehr helle und luftige Masse entsteht. Dies kann einige Minuten dauern. Die trockenen Zutaten mischen und mit 1/3 des Eischnees auf die Eigelbmasse geben. Alles mit einer Gummizunge vorsichtig aber sehr gründlich und in kreisförmigen Bewegungen unterheben. Nun in zwei weiteren Portionen den verbleibenden Eischnee unter den Teig heben und anschließend in die Springformen füllen. Die Böden ca. 35 Minuten backen. Nach einer geglückten Stäbchenprobe die fertigen Böden aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Nun bereite ich die Apfelfüllung vor: Dafür eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und bereitstellen. Die Äpfel säubern, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Den Saft mit dem Agaragar in einem Topf gründlich verrühren und zusammen mit den Äpfeln aufkochen. Die Früchte unter stetem Rühren nach Packungsanleitung mindestens 2 Minuten kochen lassen. Alles zusammen in die vorbereitete Auflaufform schütten, so dass der Boden mit einer ca. 0,5 cm dicken Schicht der Fruchtfüllung bedeckt ist. Die Masse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Cranberryfüllung den Zucker in einem Topf karamellisieren und die Früchte hinzugeben. Mit ca. 50ml Wasser ablöschen und das Wasser verkochen lassen. Solange Wasser hinzugeben, bis die Früchte gar sind. Die Cranberries probieren und gegebenenfalls nachsüßen. Die Fruchtfüllung abkühlen lassen.

Am folgenden Tag oder mindestens 3 Stunden später die Böden begradigen und jeweils einmal waagerecht durchschneiden. Die Reste können prima anderweitig, z.B. für ein Dessert, verwendet werden.

Die Schlagsahne mit dem Sanapart steif schlagen und den untersten Boden mit etwas Sahne auf einer Kuchenpappe fixieren. Aus der Apfelfüllung mit einem Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von ca. 13 - 14 cm ausstechen und einen Kreis der Fruchtfüllung auf den untersten Boden legen. Etwas Sahne darum herum verteilen und den zweiten Boden auflegen. Darauf die Cranberryfüllung, ebenfalls unter Zuhilfenahme des Ausstechers, verteilen, mit Sahne umranden und den dritten Boden auflegen. Jetzt kommt noch einmal die Apfelfüllung, etwas Sahne und zum Abschluss der oberste Boden. Anschließend die ganze Torte mit der restlichen Sahne umhüllen.

Die Torte mit Lebkuchenkeksen und Zuckerperlen verzieren und bis zum Servieren kaltstellen. Die Kombination aus Lebkuchengewürzen und etwas säuerlicher Fruchtfüllung passt wunderbar auf die Weihnachtstafel und ist auch nicht zu mächtig, so dass man auch gerne ein zweites Stück essen kann.

Ich wünsche euch einen wunderschönen zweiten Weihnachtstag im Kreis lieber Menschen und eine köstliche (Torten-)Zeit!

Eure Tine