Herrentorte {Nüsse | Preiselbeeren | Schokolade | Sahne}
Heute stelle ich euch ein ganz besonderes Rezept vor, nämlich ein Familienrezept. Bei uns heißt der Kuchen "Herrentorte" und meine Großmutter und meine Mutter haben ihn regelmäßig gebacken. Jede Generation hat die Torte ein wenig verändert, so dass sie die individuelle Handschrift der jeweiligen Bäckerin trägt ohne die Tradition aufzugeben. Säuerlich fruchtige Preiselbeeren treffen auf fein herbe Nussböden und eine cremige Sahnehaube.
Meine Großmutter verwendete einen reinen Nussboden, meine Mutter hat den Boden mit Kakopulver verfeinert und ich habe den Preiselbeeren ein wenig Schnaps gegönnt, den man selbstverständlich auch weglassen kann. Ich hoffe, dieses Rezept bereitet euch ebenso viel Freude wie uns, es ist eine simple aber nicht minder köstliche Herbsttorte. Man kann sie "eingeschossig" oder wie hier gezeigt etwas kleiner und dafür in die Höhe backen.
Zutaten
200g geschmolzene Butter
200g Zucker
5 Eier (Größe L)
2 El Rum
200g gemahlene Haselnüsse
50g Mehl Typ 405
60g Kakaopulver
2 Tl Backpulver
Zutaten für den Belag
Ca. 4 El Preiselbeeren (Unbedingt die von Wernberger verwenden, denn sie sind nicht überzuckert, haben eine tolle Konsistenz und sind fruchtig herb)
2 El Creme de Cassis
300g Schlagsahne
3 Tl Sanapart
Zubereitung
Für die Böden habe ich den Boden von zwei Springformen mit je 15cm Durchmesser mit Backpapier ausgelegt und Backpapier für einen weiteren Boden vorbereitet. Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Bevor es losgeht sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Eier und Zucker mit 2 El heißem Wasser einige Minuten in der Küchenmaschine sehr schaumig rühren. Währenddessen alle trockenen Zutaten in einer Schüssel abwiegen und mit einander vermischen. Rum und geschmolzene Butter kurz unter die Eimasse rühren und die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber vorsichtig aber zügig unterheben. Aus dem Teig drei gleich dicke Böden backen. Dazu Zweidrittel vom Teig auf die beiden Formen verteilen, ca. 20 Minuten backen und eine Stäbchenprobe machen. Die Böden aus der Form lösen und den restlichen Teig mit frischem Backpapier in einer Form ebenso backen.
Die Böden vollständig auskühlen lassen. Preiselbeeren mit dem Likör verrühren und die Sahne mit Sanapart steif schlagen. 2/3 der Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen. Etwas weniger als die Hälfte der Preiselbeeren auf dem ersten Boden verteilen. Die Sahne als Ring am Rand des Bodens aufspritzen und etwas von der Sahne, die nicht im Spritzbeutel ist auf dem Boden in der Mitte verteilen. Den nächsten Boden auflegen und wie beim ersten Boden vorgehen. Zum Schluss den letzten Boden auflegen, die verbleibenden Preisebeeren darauf streichen und mit der übrigen Sahne verzieren.
Der Kuchen schmeckt frisch, aber auch wenn er etwas durchgezogen ist sehr lecker. Wir haben ihn zu spontanen Kaffeestündchen im kleinen oder auch im größeren Familienkreis genossen. Habt eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
