Stuten de lux {Hefe | Rosine | Mandel | Zucker}*


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Meistens stehen Sauerteigbrote auf unserem Frühstückstisch, aber gelegentlich braucht es eine Alternative. Egal mit welchem Belag, es ist der beste Stuten, den ich jemals gebacken habe, vielleicht keiner für jeden Tag, aber hey warum eigentlich nicht?

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Das Rezept stammt, mit Ausnahme einiger Änderungen, aus dem wunderbaren Brotbackbuch der Wildbackers. Das Brot ist etwas dunkler und man könnte meinen, es wäre mit Vollkornmehl gebacken, aber das Geheimnis sind fein pürierte Rosinen, die zuvor einige Stunden in Apfelsaft eingelegt wurden. Dieser Trick macht den Stuten super aromatisch und saftig. Geröstete Pinienkerne und Mandeln verleihen dem Stuten Chrunch und machen ihn zu einem besonderen Frühstück. 

Zutaten für das Quellstück

  • 40g Rosinen
  • 30g Apfelsaft

Zutaten für den Vorteig

  • 135g Weizenmehl (Typ 550)
  • 15g Hefe (frisch) 

Zutaten für den Hauptteig

  • 40g geröstete Mandelstifte und Pinienkerne
  • 200g Weizenmehl (Typ 550) 
  • 120g Margerquark
  • 75g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 6g Salz
  • Etwas Abrieb von einer Tonkabohne  
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 65g Butter

Zutaten für die Vollendung  

  • 1 Eigelb
  • 1-2 El Sahne
  • ggf. Hagelzucker

Zubereitung 

Die Rosinen im Apfelsaft einlegen und über Nacht in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Für den Vorteig alle Zutaten in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit 80g Wasser vermengen und mindestens 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend alle Zutaten mit Ausnahme der Mandeln und Kerne für den Hauptteig zum Vorteig geben und zuerst 5 Minuten auf langsamer Stufe und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Die eingelegten Rosinen pürieren und mit den Mandeln und Pinienkernen zum Teig geben und grüdlich unterkneten. Den Teig für weitere 30-40 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. 

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Eine Kastenform (ca. 30cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig durchkneten, rund wirken und etwas in die Länge arbeiten, so dass er gut in die Form passt. Eigelb und Sahne verquirlen und den Stuten einmal damit einstreichen. Er sollte nochmals abgedeckt für 30 Minuten ruhen. 

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Den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen, den Stuten mit dem übrigen Eigelb einstreichen und ggf. mit Hagelzucker bestreuen. Den Stuten an der Oberseite einschneiden und in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Temperatur auf 170°C reduzieren und den Stuten für 35 Minuten baken. Aus dem Ofen holen, 10 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Form holen. Den Stuten vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und möglichst frisch genießen. 

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Habt eine köstliche (Frühstücks-)Zeit und lasst euch den Start in den Tag mit diesem wunderbaren Broot versüßen.  

Eure Tine  

* Der Blogbeitrag enthält Werbung wegen Verlinkungen.  

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Red Velvet Pancake {Flocken | Chia | Milch | Rote Beete}


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Am Wochenende, wenn etwas mehr Zeit ist, dann darf die Zubereitung des Frühstück auch mal etwas länger dauern. Vor einiger Zeit habe ich ein Rote Beete Pulver entdeckt, das sich nicht nur für Mübeteige eigener, sondern auch wunderbar Pancakes aromatisiert und ihnen eine phänomenale Farbe verleiht Ich bin verliebt. 

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Neben gemahlenen Floccken und Chiasamen kommen diese Pancakes ganz ohne Eier aus und sind dennoch fluffig und leicht. Sie schmecken übrigens auch super, wenn man das Rote Beete Pulver durch die gleiche Menge Kakaopulver und einen Esslöffel Kakaonibs ersetzt. Probiert euch einfach durch, der Phantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. 

Zutaten für die Pancakes

  • 280g Getreideflocken
  • 1 El Chiasamen
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 Tl Natron
  • 2 Tl Rote Beete Pulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 El Argavendicksaft
  • 500ml Milch (klassisch oder pflanzliche Milch) 
  • 100ml Sprudelwasser
  • Kokosöl zum Braten

Zubereitung

Getreideflocken, Chiasamen, Back- und Beetepulver, Natron und das Salz in einem Hochleistungsmixer zu feinem Mehl mixen und in eine Rührschüssel umfüllen. Argavendicksaft und nach und nach die Milch zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 5 - 10 Minuten ruhen lassen und dann das Sprudelwasser zugeben. Dieses so kurz wie möglich unterrühren, denn die Kohlensäure sollte möglichst im Teig erhalten bleiben.

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Den Backofen vorheizen, so dass die fertigen Pancakes darin warmgehalten werden können und eine Pfanne erhitzen. Etwas Kokosöl darin schmelzen und kleine Pancakes darin goldbraun ausbacken. Die Pancakes stapeln und im vorgeheizten Ofen warm halten.

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Am Liebsten serviere ich die Pancakes mit einem frischen Obstsalat, Ahornsirup, Marmelade oder Haselnusscreme. Der Phantasie und dem Geschmack sind hier aber keine Grenzen gesetzt, also probiert euch aus und genießt ein köstliches Frühstück.  

Habt eine gute (Pancake-)Zeit! Eure Tine

 

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Schoko-Kirsch-Granola {Schokolade / Kirsche / Getreideflocken / Nüsse / Samen}

 

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Vor dem Müsliregal im Supermarkt spielten sich bei uns regelmäßig Dramen ab, kennt ihr das? Ich bin der Meinung, dass Müsli ein gesunder Start in den Tag sein sollte und dementsprechend sollte vor allem der Zuckeranteil im Müsli überschaubar, im Idealfall unter 8g pro 100g sein. Leider ein utopischer Wunsch! Insbesondere bei den Verpackungen, die meinen Sohn ansprechen ist das der Zuckergehalt des Müslis viel zu hoch! Auch das ist ein Grund warum wir unser Müsli viel lieber selber machen als es zu kaufen. Vor allem, aber weil wir alles ganz nach unserem Geschmack zusammenstellen können. 

Seid ihr dabei? Zwei große Vorratsgläser solltet ihr bereitstellen um das fertige Müsli später zu lagern.  

Seid ihr dabei? Zwei große Vorratsgläser solltet ihr bereitstellen um das fertige Müsli später zu lagern.  

Zutaten

  • 300g gemischte Getreideflocken
  • 200g gehackte Haselnüsse 
  • 200g gehackte Mandeln
  • 100g Sonnenblumenkerne
  • 75g Pinienkerne
  • je 50g Sesam- und Leinsamen
  • 200g getrocknete Kirsche 
  • 2-3 El Kakaopulver 
  • 70g Amaranth gepoppt
  • 100g neutrales Öl (Kokos oder Rapsöl)
  • 100g Honig oder eine Mischung aus Argaven- und Reissirup

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Haferflocken, Kerne, Samen und gehackte Nüsse mit dem Amaranth mischen. Das Kakaopulver ebenfalls gründlich untermischen, so dass alles gleichmäßig mit Kakao benetzt ist. Das Fett, falls erforderlich, erwärmen bis es flüssig ist. Dann den Sirup und das Fett gründlich unter die trocken Zutaten mischen, bis alles benetzt ist. Die Mischung auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen und im Backofen ca. 25 Minuten (bzw. bis alles goldbraun ist) backen. Zwischendurch regelmäßig wenden, damit alles gleichmäßig gebacken wird und rösten kann.

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Das Granola auf dem Blech auskühlen lassen und anschließend die gehackten Kirschen untermischen. Das fertige und vollständig ausgekühlte Granola in einem Vorratsglas oder einer Dose trocken lagern und alsbald verbrauchen.

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Je nach Geschmack, mit Obst, Joghurt, Milch oder Saft ist das Granola ein gesundes und leckeres Frühstück für die ganze Familie. Lasst es euch schmecken und habt eine gute (Müsli-)Zeit!

Eure Tine

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Honig-Hafer-Waffeln {Haferflocken / Chiasamen / Honig / Cashewmilch}

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Frühstückszeit ist bei uns Familienzeit. Nur in ganz besonderen Ausnahmen, darf ein Familienmitglied fehlen, ansonsten sitzen immer alle zusammen am Tisch und wir genießen die gemeinsame Zeit. Es wird vom Vortag erzählt, besprochen was der Tag so bringt, notwendiges wird organisiert, Quatsch gemacht und auch gerne viel gelacht. Ein wundervoller Start in den Tag. Verständlich, dass ich uns diese Zeit hin und wieder versüßen muss! Ja, ich kann einfach nicht anders. :-)

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Honig wird in unserem Haus in allen Varianten, gerne auch exotischen wie beispielsweise Johannisbrotbaumhonig oder Maronenhonig gegessen. Beides kann ich Honigfans nur empfehlen!  Die Vorlieben gehen aber durchaus auseinandere und es schon mal vorkommt, dass jeder „sein“ Glas Honig hat. Geteilt wird dennoch, auch wenn’s manchmal schwer fällt! ;-) Bei der Auswahl von Honig ist es mir sehr wichtig, dass er artgerecht produziert wird und die Bienen bei diesem Prozess nicht sterben. Industriell produzierte Massenware findet sich nicht in unseren Vorratsschränken. Von kleinen, regionalen Imkereien oder bio-Zertifiziert muss er schon sein.

Zutaten 

  • 2 Tassen Haferflocken
  • 2 El Chiasamen
  • 2 Tl Backpulver
  • 2 Eiweiß  
  • 1 Prise Salz  
  • 2-3 El Honig (hier verwende ich "neutralen" Blütenhonig)
  • 100ml pflanzliches Öl
  • 200ml vegane Milch (z.B. Kokos-, Reis-, oder Mandelmilch)
  • 200ml Sprudelwasser

Zubereitung

Das Rezept ist ausreichend für 2,5 große runde belgische Waffeln. Es ist sinnvoll, den Teig aus den Zutaten in der angegebenen Reihenfolge, mit Hilfe eines Mixers zuzubereiten. Die Zubereitung geht ratzfatz und es ist nicht viel Equipment zu reinigen, perfekt für die Zubereitung vom Frühstück. Im ersten Schritt werden die Haferflocken und die Samen mit dem Backpulver zerkleinert. Anschließend kommen nach und nach die übrigen Zutaten dazu. Der Teig ist recht flüssig.

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Den Teig kurz quellen lassen und portionsweise im vorgeheizten Waffeleisen ausbacken. 

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Nach Geschmack mit einem Topping aus Obst, Joghurt, Marmelade oder Sirup servieren. Wir haben uns heute für eine noch lauwarme Vanillesauce und frisches Obst entschieden.

Kommt gut in den Tag und habt es fein. 

Eure Tine

Kokos-Mango-Granola

Frühstück ist fertig!

Frühstück ist fertig!

Frühstückszeit in der Kuchenwelt! Zwar ist Granola kein Gebäck im herkömmlichen Sinne, aber da es mit Getreide hergestellt und im Backofen zubereitet wird, denke ich, dass es wunderbar in die Kuchenwelt passt. Und dieses tolle Rezept wollte ich euch auf keinen Fall vorenthalten - herrlich aromatische tropische Früchte kommen heute zusammen mit kernigen Zerealien in die Frühstücksschale!

Flocken, Kerne, Nüsse und Früchte - ein köstlicher Start in den Tag

Flocken, Kerne, Nüsse und Früchte - ein köstlicher Start in den Tag

Ich bin eigentlich kein Müsli-Fan, aber die mit Honig und vielen Nüssen gebackene Variante, als "Granola" gerade in aller Munde, überzeugt auch mich. Schön knackig, fruchtig, nussig und leicht honig-süß. Aber viele Sorten, die es im Supermarkt zu kaufen gibt, haben - nach unserem Geschmack - einen viel zu hohen Zuckeranteil. Und geschmacklich halten sie oft auch nicht das, was die Werbung und die schönen bunten Bilder auf den Packungen versprechen. Also machen wir unser Müsli selbst - genau so, wie es sein soll, nämlich völlig ohne Zusatz von Zucker und nur mit ein bisschen aromatischem Honig. Für einen perfekten Start in den Tag!

Zutaten

  • 1,5 Tassen Vollkornhaferflocken (alternativ können auch andere Flocken verwendet werden)
  • je 0,5 Tasse Paranüsse, Pekannüsse, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kokosflocken,  
  • 0,25 Tasse aromatischer Honig (etwas mehr, wenn das Müsli süßer sein soll)
  • 3 El Kokosfett
  • 2 EL Honig
  • ca. 200g getrocknetes Obst (z.B. Mango und Pfirsich)

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kokosflocken und die grob gehackten Para- und Pekannüsse in einer Schüssel mischen. Honig und Kokosfett erwärmen, bis beides flüssig ist. Dann den Honig und das Fett gründlich untermischen, bis alle Zutaten benetzt sind. Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und im Backofen ca. 25 Minuten (bzw. bis alles goldbraun ist) backen. Zwischendurch regelmäßig wenden, damit alles gleichmäßig gebacken wird.

Granola - in the making

Granola - in the making

Schicht für Schicht ein köstlicher Frühstücksgenuss

Schicht für Schicht ein köstlicher Frühstücksgenuss

Das Granola auf dem Blech auskühlen lassen und anschließend das fein gehackte Trockenobst untermischen. Das fertige Granola in einem Vorratsglas oder einer Dose trocken lagern und alsbald verbrauchen.

Habt einen guten Appetit und einen guten Start in den Tag!

Habt einen guten Appetit und einen guten Start in den Tag!

Je nach Geschmack, mit Obst, Joghurt, Milch oder Saft ist das Granola ein gesundes und leckeres Frühstück für die ganze Familie. Lasst es euch schmecken und habt eine gute (Kuchen-)Zeit!

Eure Tine

Frühstück ist fertig {vegane Pancakes für den perfekten Start in den Tag}

vegane und glutenfreie Pancakes mit Obstsalat-Topping

Urlaub - zumindest für einen Tag. :-) Während Mann und Kind Alltag und längst das Haus verlassen haben, habe ich heute einmal Zeit nur für mich. Herrlich, ich liebe solche Tage und genieße sie umso mehr, weil sie eben sehr selten sind. Grund genug, mit einem besonderen Frühstück zu starten. Meist geht es unter der Woche so hektisch bei uns zu, dass für mehr als Brot oder Müsli keine Zeit bleibt. Aber heute ist das anders und darum verwöhne ich mich mit ein paar Pancakes. Köstlich, diese kleinen Pfannküchlein mit Ahornsirup oder frischem Obstsalat. Mein Großer liebt sie pur oder mit Joghurt und Honig, aber ich esse sie heute mit Ahornsirup und Birnen-Mango-Salat. Ein Chia-Topping obendrauf ist übrigens eine perfekte Ergänzung.

Habe ich eigentlich erwähnt, dass ich gerade zwei Detox-Wochen absolviert habe? Eine wunderbare Erfahrung, aber auch eine ordentliche Umstellung. Weil mein Urlaubstag genau in diesen Zeitraum fällt, gibt es - natürlich - vegane und glutenfreie Pancakes. Das Rezept ist inspiriert von Katrin vom Blog Vegan Clean Eating.

Zutaten

  • 300g Buchweizenmehl
  • 2 gehäufte Tl Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tl gemahlene Vanille
  • 3 Tl Agavendicksaft
  • 200ml Kokosmilch
  • 250ml Kokos-Reis-Drink
  • Kokosöl zum Braten
  • 1 reife Mango
  • 1-2 reife Birnen
  • Ahornsirup
  • Nach Geschmack Chia Topping oder geröstete Kokosflocken

Zubereitung

Das Mehl gründlich mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Beide Flüssigkeiten mit der gemahlenen Vanille und dem Agavendicksaft mischen. Trockene und flüssige Zutaten mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren. Den Teig einen Moment ruhen lassen und in der Zeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls klein schneiden. Alles in einer Schüssel mischen und - bei Bedarf - mit einem Tl Ahornsirup abschmecken. 

Etwas Kokosöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und nacheinander kleine Pfannkuchen aus dem Teig backen. Sobald sie von beiden Seiten goldbraun sind, lege ich sie auf einem Teller in den 50°C warmen Backofen. Es schadet den Pancakes nicht, wenn sie einen Moment warmgehalten werden.

Obstsalat trifft Pancakes

Obstsalat trifft Pancakes

Die fertigen Pancakes mit Obstsalat, Sirup, Joghurt und/oder Honig servieren und noch warm genießen. Als Ergänzung zum Obstsalat gibt es heute noch ein Chia-Topping!

Frische Birnen und Mangos haben sich auf den Pancakes versammelt.

Frische Birnen und Mangos haben sich auf den Pancakes versammelt.

Habt einen wunderbaren Start in den Tag und eine gute Zeit!

Eure Tine