Schmalznüsse {Schmalz | Stärke | Vanille | Kakao}
Mit diesem simplen Rezept haben wir die diesjährige Weihnachtsbäckerei eröffnet. Es ist ein traditionelles Gebäck, dass - wie der Name schon vermuten lässt - mit Schmalz, in der Regel Schweineschmalz zubereitet wird. Ich habe mich stattdessen für Butterschmalz entschieden, was dem Ergebnis keinen Abbruch tut.
Passend zum Motto der diesjährigen Weihnachtsbäckerei ist das Rezept auch nach Feierabend noch fix zubereitet und der Duft nach wunderbar mürben Plätzchen begleitet uns in die Welt der Träume. Während der Teig eine Stunde kalt gestellt ist, erledige ich ein paar andere Dinge oder bereite schon den nächsten Teig für den kommenden Tag vor.
Zutaten für ca. 70 Stück
250g Butterschmalz
125g Mehl
125g Speisestärke
200g Puderzucker
1 Tl Natron
1 Tl gemahlene Vanille
2 El Kakaopulver
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf das Kakaopulver in die Küchenmaschine geben und mit dem Paddel zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten und in zwei Portionen teilen. Eine Portion mit dem Kakaopulver verkneten und beides luftdicht verpackt im Kühlschrank für eine Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ihr könnt weiße und braune Schmalnüsse backen oder ihr mischt beide Teige, wie ich es gemacht habe. Dazu jeweils eine kleine Portion von beiden Teigen abstechen, und rasch zu einer Kugel rollen. Auf ein Blech legen und den übrigen Teig ebenso verarbeiten. Die Kugeln haben bei mir die Größe einer kleinen Walnuss. Die Bleche für ca. 15 Minuten backen. Die Nüsse erst auf dem Blech und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Zwischen Lagen von Butterbrotpapier oder Backpapier in einer luftdicht verschlossenen Dose lagern.
Wenn sie nicht zuvor vernascht sind, halten sich die Schmalznüsse 3-4 Wochen. Lass sie dir schmecken und hab eine friedvolle und leckere Adventszeit. Viele Freude mit dem Rezept und natürlich eine gute (Plätzchen-)Zeit!
Eure Tine
