Herzkrapfen {Rote Beete | Butterfly Pea | Hefe | Cassis}
Da in diesem Jahr Karneval und Valentin so nah aufeinander fallen, gibt es ein Rezept, das zu beiden Gelegenheiten wunderbar passt. Karneval ist für mich ohne Berliner, Mutzen oder Krapfen einfach nicht vorstellbar und es wird höchste Zeit für luftig frittierten Hefeteig. Für den Valentinstag haben sich die Krapfen, die in meiner Heimat eigentlich Berliner heißen, in Herzform geschmissen und auch der Teig hat sich den närrischen Tagen angepasst.
Zutaten für den Hefeteig
1x das Grundrezept süßer Hefeteig
2 Tl Butterfly Pea Blüten
2 Tl Rote Beete Pulver
Zutaten für die Zubereitung
500ml Erdnussöl oder ein anderes Fett, das sich zum Frittieren eignet
ca. 150g Zucker
1-2 Tl Johannisbeerpulver
Zubereitung
Den Hefeteig nach dem Grundrezept zubereiten, allerdings folgende Schritte ändern. Zuerst die Milch mit den Butterfly Pea Blüten erhitzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Milch abseihen, falls notwendig wieder auf die angegebene Menge im Rezept auffüllen und wie im Grundrezept beschrieben weiter vorgehen. Wenn die Zutaten in die Rührschüssel kommen, füge ich 2 Tl Rote Beete Pulver hinzu. Dann geht es wieder wie im Grundrezept beschrieben weiter. Den Teig eine Stunde gehen lassen und dann einmal „entgasen“. Dazu den Teig rundherum in der Schüssel falten. Dazu den Teig von unten greifen, etwas hochziehen und über die Mitte zur gegenüberliegenden Seite zeihen und fest drücken. Den Teig nochmals abgedeckt für 45 - 60 Minuten gehen lassen.
Das Volumen sollte sich wieder verdoppelt haben, bevor der Teig weiter verarbeitet wird. Den Hefeteig nun auf einer Silikonmatte oder eine leicht bemehlten Arbeitsfläche 1/2 - 1 cm dünn ausrollen. Aus dem Teig kleine Herzen ausstechen und diese für mind. 15 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen. Zucker und Fruchtpulver mischen und in einen tiefen Teller geben um das fertige Gebäck darin zu wenden.
Das Erdnussfett in einem Kochtopf auf 170°C erhitzen. Hierzu ist ein Thermometer hilfreich, da das Fett für ein optimales Ergebnis nicht heißer sein sollte. Die Herzen nun portionsweise in das Fett geben, je nach Durchmesser vom Topf nicht mehr als 4-5 Herzen. Den Deckel für die ersten 1-2 Minuten auflegen, anschließend abnehmen und die Herzen von der zweiten Seite ebenfalls 1-2 frittieren. Die ersten Male erfordert es ein wenig Übung und zwischenzeitliche Kontrollen, denn das Ergebnis sollte innen gar und außen goldbraun sein. Die Temperatur vom Öl regelmäßig kontrollieren und ggf. korrigieren.
Die fertigen Herzen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, überschüssiges Öl ablaufen und die Herzen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die noch warmen Herzen in der Zuckermischung wenden und möglichst frisch genießen. Sollten sie verschenkt werden, müssen sie unbedingt vollständig abkühlen, bevor sie verpackt werden.
Ein dreifaches Helau und einen schönen Rosenmontag wünsche ich euch. Habt eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
