Wenn ich mir im Laufe des Tages den einen oder anderen frischen Kaffee koche, dann liebe ich es, einen kleinen Snack dazu zu haben. Diese Cookies sind perfekt, denn sie sind klein, aromatisch und kommen ganz ohne Zucker aus. Die Datteln ersetzen den Zucker, die Aprikosen setzten fruchtige Akzente und die Mandeln geben den Cookies den nötigen Crunch. Die säuerlichen Berberitzen balancieren die Süße wunderbar aus.

Zutaten für die Kekse

• 120g zarte Haferflocken

• 50ml neutrales Pflanzenöl

• 1 Ei

• 100g gemahlene Mandeln

• 1/4 Tl Backpulver

• 8 getrocknete Datteln (ohne Kerne)

• 2 El Mandelmus

• 1 TL gemahlene Vanille

• 60g getrocknete Aprikosen - fein gehackt

• 25g fein gehackte Kakaonibs

• 1 El getrocknete Berberitzenbeeren

• 50g zuckerfreie dunkle Schokolade

Zubereitung

Datteln in kochendem Wasser einweichen und für 10 Minuten ziehen lassen. Die Datteln abtropfen und im Mixer fein pürieren, evtl. etwas Einweichwasser hinzugeben und solange mixen bis die Konsistenz der des Mandelmuses entspricht. Das Pflanzenöl erwärmen und mit den Haferflocken mischen bis die Flocken vollständig mit Öl benetzt sind.

Das Ei schaumig aufschlagen und anschließend Vanille, Dattel- und Mandelmus unterrühren. Mandeln mit Backpulver mischen. Haferflocken mit einem Teigschaber unter die Eiermasse ziehen und anschließend die Mandeln ebenso unterheben. Zum Schluss die fein gehackten Aprikosen, Berberitzen und Kakaonibs untermischen.

Mit einem Teelöffel keine Teigportionen abstechen, in den Handflächen zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und die Cookies 8-10 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Geschmack mit geschmolzener Schokolade dekorieren.

Sie schmecken süß und haben durch die Mandeln einen wunderbaren Crunch. Als Snack zu einem frischen Kaffee, für die Pause auf einem Ausflug oder einfach so zwischendurch, ihr solltet sie unbedingt ausprobieren. Viel Freude und eine gute (Fasten-)Zeit!

Eure Tine