Lebkuchen Tartelette {Lebkuchen | Preiselbeere | Zimt | Meringue}*
Heute habe ich eine Inspiration für das Weihnachtsdessert für euch. Schauen die Tartelettes nicht himmlisch aus? Egal ob an Weihnachten oder zu einem anderen Anlass während der Vorweihnachtszeit, sie vereinen alle weihnachtlichen Aromen und sind der perfekte Abschluss jeden Essens aber auch solo mit einer Tasse dampfendem Kaffee einfach unwiderstehlich. Immer wenn eine Schokoladencreme im Spiel ist, kann ich nur schwer widerstehen und so ist es in diesem Fall auch. Unter dem luftigen Baiser verbergen sich eine weihnachte Schokoladenganache mit Zimt und Kardamom und fruchtige Preiselbeeren.
Zutaten für die Tartelets
1/2 Portion Lebkuchenteig nach diesem Rezept
Zutaten für die Weihnachtsganache
40g zartbittere Kuvertüre
80g Weihnachtskuvertüre z.B. von Lindt
100g Schlagsahne
Zutaten für die Fertigstellung
4 Tl Preiselbeeren (ich verwende die von Wernberger)
2 große Eiweiß
75g feiner Zucker
Flambiergerät
Zubereitung
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Den vorbereiteten Teig (das Rezept und die Zubereitung findest du hier: Lebkuchenplätzchen ) möglichst dünn (ca. 2-3mm) ausrollen. Auf einer minimal bemehlten Silikonmatte klappt das prima. Vier kleine Tartelette-Ringe mit Teig auskleiden. Dazu mit dem Ring jeweils einen Kreis als Boden ausstechen. Den Ring auf ein mit Backpapier oder einer (zweite) Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und falls sich der Teig aus dem Ring gelöst hat, diesen wieder hinein legen. Einen Streifen Teig abschneiden, dessen Länge dem Umfang des Rings und dessen Breite der Höhe des Rings entspricht. Den Ring mit diesem Teigstreifen von innen auskleiden und überstehenden Teig mit einem scharfen Messer von innen nach außen entlang der Oberkannte des Tartelette-Rings abschneiden. Aus dem übrigen Teig kleine und mittelgroße Plätzchen ausstechen. Tartelettes und Plätzchen im vorgeheizten Backofen für 10-12 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und behutsam aus den Ringen lösen.
Für die Ganache Kuvertüre und Schokolade hacken und die Sahne erhitzen, so dass sie gerade noch nicht kocht. Die Schokolade in die Sahne geben und eine Minuten stehen lassen. In dieser Zeit jeweils einen Teelöffel der Preiselbeeren auf den Boden der Tartelettes verteilen. Die Schokoladensahne glatt rühren und sicherstellen, dass sich die Schokolade vollständig gelöst hat. Die Ganache vorsichtig auf den Preiselbeeren verteilen und ei Tartelettes dabei bis zum Rand füllen. Die Tartelettes für mindestens 4 Stunden kalt stellen oder bis die Ganache fest geworden ist. Die übrige Ganache in kleine Silikonformen füllen und ebenfalls kalt stellen.
Für die Meringue die Eiweiß mit dem Zucker in einer Metallschüssel, über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 65-70°C erhitzen. Dazu ist ein Zuckerthermometer sehr hilfreich. Das Eiweiß anschließend in einer Küchenmaschine zu lockerem Eischnee schlagen, das dauert ca. 5-10 Minuten. Wenn die Masse luftig, weiß und fest wirkt, kann der Baiser auf die Tartelettes gespritzt werden. Dazu die Meringue in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen. Ich habe mich für eine Blatt-Tülle entschieden, die eine Tropfenform hat. Den Baiser auf die Oberfläche der Tartelettes spritzen, dabei sind Schlangenlinien, Spiralen, Tupfen oder auch Rosen (mit einer entsprechenden Tülle) möglich. Den Baiser vorsichtig mit einem Flambier Gerät abflämmen, so dass er goldbraune Spitzen bekommt. Die Tartelettes mit Preiselbeeren und Lebkuchen dekorieren und möglichst frisch servieren.
Wenn sie Teil eines Menüs sind, empfiehlt es sich die Tartelettes am selben Tag in der Früh bzw. mind. 4 Stunden vor dem Verzehr inklusive der Ganache fertig zu stellen. Kurz vor dem Verzehr dann die Meringue zubereiten und die Tartelettes fertigstellen. Ich wünsche euch viel Freude mit diesem Rezept und eine köstliche Vorweihnachtszeit.
Eure Tine
* Dieser Beitrag enthält Werbung ohne Auftrag wegen Verlinkung auf Firmen und Produkte. Alle Produkte habe ich selbst erworben und stelle sie hier aus persönlicher Überzeugung vor.
